Curry rojo tailandés de pollo con leche de coco

Name: Curry rojo tailandés de pollo con leche de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Cuisine: Tailandia
Ingredients: 500 g de filetes de pollo (cortados en trozos); 400 ml de leche de coco; 2 cda. de pasta de curry rojo (o pasta de curry verde); 150 g de berenjenas (redondas tailandesas o clásicas en dados); 80 g de guisantes (o berenjenas tipo guisante); 1 guindilla roja (sin semillas y laminada en diagonal); 1 puñado de albahaca (hojas frescas tailandesas); 1 cda. de aceite vegetal; 150 ml de caldo de ave; 1 cdta. de azúcar; 1 pizca de sal

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El curry rojo de pollo con leche de coco seduce por su perfecto equilibrio entre dulzura cremosa y sabores especiados. Este gran clásico tailandés reconforta el día a día y aporta un bonito toque exótico a su mesa. Sírvalo bien caliente con un bol de arroz jazmín humeante.

Tiempo total: 33 min
Preparación: 15 min
Cocción: 18 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 3,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Ensalada de Navidad

20 minFácil

De postre

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

395kcal

Proteínas33 g34 %
Hidratos11 g11 %
Grasas24 g55 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una salsa perfectamente cremosa que no se corte, reduce primero la parte cremosa de la leche de coco con la pasta de curry a fuego lento antes de añadir el resto del líquido y el caldo.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en raciones individuales herméticas.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Preparar y cortar las verduras y el pollo el día anterior. Conservar por separado en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en el microondas (potencia media) o en una cacerola a fuego lento. Añadir un poco de agua si es necesario.

Variantes

Versión con gambas: sustituya los dados de pollo por gambas crudas peladas, añadidas solo 4 minutos antes del final de la cocción.
Versión vegetariana: sustituya el pollo por tofu firme previamente dorado en la sartén y añada brotes de bambú.
Versión con verduras de invierno: use dados de calabaza butternut en lugar de las berenjenas para una nota ligeramente más dulce. También puede añadir judías verdes o tirabeques al final de la cocción para más textura y color.
Para un toque de acidez, añada unas hojas de lima kaffir o un chorrito de zumo de lima al final de la cocción. La lima kaffir es un cítrico muy aromático, típico de la cocina tailandesa, que aportará una nota fresca y cítrica al curry. Si no la encuentra, una ralladura de lima puede servir, pero con moderación para no tapar los demás sabores.

Errores que evitar

Hervir la leche de coco a borbotones, lo que puede separar las grasas y estropear la cremosidad.
Añadir la albahaca al principio de la cocción, lo que le haría perder su frescura aromática y ennegrecería las hojas.
Olvidar rehogar la pasta de curry en el aceite, indispensable para liberar toda la potencia de los aromas de las especias.

Preguntas frecuentes

¿Qué acompañamiento servir con este curry de pollo?

Un arroz blanco aromático, como el arroz jazmín o un arroz basmati cocido al vapor, es ideal. Su textura neutra absorbe a la perfección la salsa rica y equilibra el picante de las especias.

¿Se puede sustituir la albahaca tailandesa por albahaca normal?

Sí, la albahaca dulce europea funciona muy bien en caso de apuro, aunque es menos anisada. También puede añadir una pizca de cilantro fresco para enriquecer las notas herbáceas al emplatar.

¿Cómo ajustar el nivel de picante del curry?

Reduzca simplemente la cantidad de pasta de curry durante la cocción y retire con cuidado las semillas de la guindilla roja de decoración, o incluso omítela por completo si teme los platos demasiado picantes.

¿Qué tipo de leche de coco elegir para esta receta?

Elija una leche de coco entera sin aditivos, con un mínimo de 60 a 70 % de extracto de coco. Las versiones ligeras suelen carecer de cuerpo y dejan la salsa demasiado líquida.