Fideos de pollo con melón amargo y sopa negra

Name: Fideos de pollo con melón amargo y sopa negra
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Tailandia
Ingredients: 4 muslos de pollo (cortados en trozos); 300 g de fideos de arroz (secos); 1 melón amargo (sin semillas y cortado en rodajas finas); 150 g de brotes de soja (enjuagados); 6 dientes de ajo (picados); 4 cda. de salsa de soja (negra y clara mezcladas); 2 cda. de salsa de ostras; 1 cda. de azúcar moreno; 2 anís estrellado (estrellas enteras); 1 canela (rama); 1500 ml de agua; 2 cda. de aceite vegetal; 4 cilantro (ramitas deshojadas y tallos lavados); 1/2 cdta. de pimienta negra (molida); 1 cdta. de sal (para desamargar la verdura)

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La sopa de fideos con pollo tailandesa, conocida como Kuay Tiew Gai Mara, combina la ternura de un pollo braseado con especias y fideos de arroz servidos secos. Este plato completo se acompaña de un caldo negro rico y aromático para una comida compartida y llena de sabores de otro lugar.

Tiempo total: 1 h 10
Preparación: 20 min
Cocción: 50 min
Reposo: 10 min
Dificultad: Media
Por persona: 3,20 €

Por el equipo de CookinBreak

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Información nutricional

por ración · estimación

535kcal

Proteínas36 g27 %
Hidratos59 g44 %
Grasas17 g29 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para suavizar el melón amargo sin perder su crujiente característico, masajee las rodajas con sal gruesa y escáldelas 30 segundos en agua hirviendo antes de escurrirlas con agua helada. Este método conserva su bonito color verde.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Caldo y pollo cocido congelables 2 meses. Evitar congelar los fideos de arroz.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Conservar el caldo y el pollo 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Cocer los fideos en el momento de servir.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Caldo y pollo se pueden preparar el día anterior; los sabores especiados se desarrollan.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar el caldo en un cazo a fuego medio hasta que hierva. Microondas posible a 750 W durante 3 minutos.

Variantes

Versión sin gluten: sustituya la salsa de soja y la salsa de ostras por salsas certificadas sin trigo ni gluten.
Versión con muslitos: utilice muslitos de pollo enteros en lugar de los muslos troceados para una textura aún más tierna.
Versión sin melón amargo: sustituya el melón amargo por pepino crudo crujiente o pak choi escaldado rápidamente.

Errores que evitar

Dejar hervir el caldo a borbotones, lo que enturbia el jugo y reseca la carne del pollo.
Descuidar el desamargado del melón amargo con sal, con el riesgo de obtener un amargor demasiado fuerte para el paladar.
Cocer demasiado los fideos de arroz, lo que los convierte en una pasta compacta en lugar de mantenerlos firmes.

Preguntas frecuentes

¿Con qué sustituir el melón amargo si no se encuentra?

Puede sustituirlo por pepinos firmes cortados en rodajas o por calabacines crujientes, o incluso por col china ligeramente escaldada para conservar un buen contraste vegetal.

¿Cómo se come este plato servido seco con su caldo?

Mezcle primero los fideos con la guarnición y el aceite de ajo, y después moje cada bocado en el cuenco de caldo negro, o vierta unas cucharadas de sopa directamente sobre los fideos.

¿Qué tipo de fideos de arroz es mejor para esta receta?

Los fideos de arroz planos de tamaño medio (sen lek) son perfectos porque absorben bien el aceite de ajo sin apelmazarse al emplatar.

¿Se pueden usar pechugas de pollo en lugar de muslos?

Las pechugas corren el riesgo de resecarse durante el cocinado prolongado. Si las usa, reduzca el tiempo de cocción a 15 min en el caldo aromático.