Kupat tahu indonesio con tofu y salsa de cacahuete

Name: Kupat tahu indonesio con tofu y salsa de cacahuete
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 400 g de tofu sedoso (firme, cortado en cubos); 250 g de arroz blanco (cocido en bloque compacto (lontong) y cortado en dados); 150 g de brotes de soja (escaldados); 3 cda. de aceite de girasol (para dorar el tofu); 1/2 cdta. de sal; 120 g de mantequilla de cacahuete (o cacahuetes tostados triturados); 2 dientes de ajo (picados); 1 guindilla roja (sin semillas y picada); 2 cda. de salsa de soja (espesa y dulce (kecap manis)); 1 cda. de zumo de lima; 1 cda. de azúcar moreno (o azúcar de palma); 120 ml de agua caliente; 40 g de krupuk (chips de gambas, crackers para servir)

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El kupat tahu tradicional combina el crujiente del tofu dorado con la ternura de los pasteles de arroz compactos, todo bañado en una untuosa salsa de cacahuete. Este gran clásico indonesio se disfruta caliente o templado, acompañado de brotes de soja crujientes y de krupuk para una auténtica comida callejera javanesa.

Tiempo total: 30 min
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,88 €

Por el equipo de CookinBreak

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Información nutricional

por ración · estimación

485kcal

Proteínas19 g16 %
Hidratos53 g44 %
Grasas22 g41 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para lograr un resultado auténtico de comida callejera, fría el tofu justo antes de emplatar para conservar su contraste crujiente bajo la salsa templada. Puede sustituir el pastel de arroz prensado (lontong) por bolas de arroz bien apretadas o por arroz para sushi moldeado en forma de pastilla el día anterior.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

La salsa de cacahuete se congela muy bien hasta 3 meses en un recipiente hermético. El arroz cocido se congela hasta 1 mes. El tofu sedoso y los brotes de soja no se congelan.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

La salsa de cacahuete se conserva 5 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. El arroz cocido, 2-3 días. El tofu sedoso y los brotes de soja deben añadirse frescos en el momento de servir.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Preparar la salsa de cacahuete y cocer el arroz el día anterior. Conservar por separado en la nevera. El tofu y los brotes de soja se añaden frescos.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Calentar la salsa de cacahuete suavemente en un cazo o en el microondas. El arroz cocido se puede calentar en el microondas o al vapor. El tofu y los brotes de soja se sirven frescos.

Variantes

Versión vegana: sustituya las chips de emping o los krupuk de gambas por crackers de tapioca o de melinjo vegetales.
Versión más picante: añada una guindilla pájaro machacada directamente en la salsa de cacahuete, según la tradición de Java central.
Versión sin gluten: sustituya la salsa de soja dulce clásica por tamari con una cucharada más de azúcar de palma fundido.

Errores que evitar

Usar tofu demasiado húmedo: seque bien los dados de tofu con papel de cocina antes de cocinarlos para que se doren sin salpicar.
Cocer demasiado los brotes de soja: basta con escaldarlos un minuto, o perderán todo su frescor crujiente.
Verter el agua fría de golpe en la salsa: añada agua bien caliente poco a poco para evitar que la grasa de los cacahuetes se cuaje.

Preguntas frecuentes

¿Con qué sustituir el lontong o kupat tradicional?

A falta de bolsitas de arroz prensado javanés del comercio, cueza un arroz blanco normal algo más húmedo, apriételo con firmeza en un molde plano, déjelo enfriar por completo y córtelo en cubos regulares.

¿Qué tofu es el más adecuado para el kupat tahu?

Opte por un tofu blanco firme o semifirme. Aguanta perfectamente el corte y forma una envoltura dorada y crujiente en la sartén, manteniendo un interior tierno y esponjoso.

¿Cuál es la consistencia ideal de la salsa de cacahuete?

La salsa debe ser aterciopelada y lo bastante fluida para napar sin empapar de inmediato el arroz. Ajuste la textura añadiendo una o dos cucharadas soperas más de agua caliente si es necesario.

¿Cómo dosificar el picante en este plato?

La receta tradicional javanesa combina la dulzura del azúcar de palma con un picante vivo. Puede quitar las semillas de la guindilla roja o servirla picada aparte para que cada comensal ajuste su plato.