Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Austria
Ingredients: 4 huevos (claras y yemas separadas); 150 g de harina (tamizada); 250 ml de leche (a temperatura ambiente); 40 g de azúcar extrafino; 1 sobre de azúcar avainillado; 1 pizca de sal; 40 g de mantequilla; 2 cda. de azúcar glas; 200 g de compota de manzana sin azúcar; 150 g de arándanos rojos (en mermelada o compota)

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La receta austriaca del kaiserschmarrn le invita a saborear una tortita esponjosa emblemática de los Alpes, dorada en mantequilla y tierna por dentro. Servida templada con compota de manzana y compota de arándanos rojos, conquista a todos en la merienda o al final de una comida de montaña.

Tiempo total: 25 min
Preparación: 15 min
Cocción: 10 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,55 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

Ponche navideño de arándanos rojos y especias

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

410kcal

Proteínas12 g12 %
Hidratos59 g58 %
Grasas14 g31 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una textura muy aireada sin quemar la tortita, mantenga una cocción a fuego medio-bajo durante los primeros minutos. Así la masa sube de manera uniforme antes de darle la vuelta y caramelizarla.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

No adecuado: la masa cocinada se vuelve esponjosa y húmeda tras la descongelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Conservar como máximo 24h en la nevera en un recipiente hermético; pierde su textura aireada.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

Desaconsejado: las claras a punto de nieve deben montarse y cocinarse de inmediato.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Sartén a fuego suave con un poco de mantequilla, o horno a 160°C durante 5min. Se desaconseja el microondas.

Variantes

Versión con pasas: incorpore pasas maceradas previamente en agua tibia directamente a la masa antes de cocinar.
Versión sin gluten: sustituya la harina de trigo por una mezcla a partes iguales de harina de arroz y maicena.
Versión con ciruelas: acompañe su tortita desmenuzada con una compota casera de ciruelas damascenas templadas con canela (Zwetschkenröster).

Errores que evitar

Batir las claras con demasiada brusquedad en la mezcla, lo que haría que se perdiera el aire y daría una masa compacta en lugar de una textura esponjosa.
Cocinar a fuego demasiado fuerte desde el principio, lo que quema la base de la torta antes de que el interior tenga tiempo de cocerse y subir.
Cortar la tortita en dados demasiado regulares y limpios, cuando el encanto tradicional reside en trozos toscamente desgarrados con la espátula.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que montar las claras a punto de nieve por separado?

Montar las claras a punto de nieve aporta toda la ligereza y el volumen esponjoso típicos de la receta. Sin este paso, obtendrás una tortita densa y plana en lugar de una nube dorada.

¿Cuál es la mejor sartén para lograr la cocción?

Una sartén de hierro fundido o de fondo grueso garantiza una difusión homogénea del calor. Así se evitan los puntos de sobrecalentamiento y se logra una caramelización perfecta sin que se pegue.

¿Se puede terminar la cocción de la tortita en el horno?

Sí, tras dorar la base 3 minutos al fuego, meta la sartén apta para horno en el horno precalentado a 180°C durante 8 minutos antes de sacarla para desgarrar la masa.

¿Con qué guarniciones se sirva tradicionalmente este plato?

En Austria se acompaña clásicamente con una compota de manzana suave y arándanos rojos silvestres de sabor ácido, que equilibran de maravilla la riqueza de la mantequilla y del azúcar.