Muslo de pato lacado con sésamo y quinoa

Name: Muslo de pato lacado con sésamo y quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 53 min
Total time: 1 h 13 min
Cuisine: Japón
Ingredients: 2 pato (muslos de pato frescos); 1 cda. de aceite de oliva; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra; 4 cda. de salsa de soja; 2 cda. de miel (líquida); 2 cda. de mirin; 1 cdta. de jengibre (fresco rallado); 1 ajo (diente prensado); 160 g de quinoa; 1/2 pimientos rojos (cortados en dados muy pequeños); 1/2 calabacines (cortados en dados muy pequeños); 1/2 cebolla roja (en láminas finas); 1 cda. de semillas de sésamo; 2 albahaca (hojas frescas); 320 ml de agua

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Déjese seducir por este muslo de pato con salsa teriyaki delicadamente lacado al horno, de piel crujiente y carne tierna. Acompañado de una sabrosa mezcla de quinoa y verduras crujientes, aporta un refinado toque agridulce a sus cenas.

Tiempo total: 1 h 13
Preparación: 20 min
Cocción: 53 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 4,90 €

Por el equipo de CookinBreak

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Como entrante

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De postre

5.0

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Para beber

Ponche navideño de arándanos rojos y especias

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

680kcal

Proteínas44 g26 %
Hidratos54 g32 %
Grasas32 g42 %
Fibra6 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una piel crujiente sin exceso de grasa, cuadricule la grasa superficial en forma de rombos sin cortar la carne, y retire la grasa derretida de la fuente antes de pincelar la salsa de lacado al final de la cocción.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en bolsas o recipientes herméticos.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El adobo del pato y el corte de las verduras se pueden hacer la víspera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno (180°C, 15-20min) o freidora de aire para recuperar el crujiente. Microondas (3-4min) posible, pero la piel del pato se ablanda.

Variantes

Versión con arroz: sustituya la quinoa por arroz basmati o arroz jazmín perfumado.
Versión picante: añada una punta de guindilla roja fresca o una pizca de pimiento de Espelette en la reducción de salsa.
Versión con muslos de pollo: prepare el mismo lacado con muslos de pollo asados como alternativa económica.

Errores que evitar

Pincelar la salsa teriyaki demasiado pronto durante la cocción, con el riesgo de quemar la miel antes de que la carne esté cocida.
No retirar la grasa que suelta el pato, lo que impediría que la salsa se adhiera y ablandaría la piel.
Cortar las verduras en trozos demasiado grandes, lo que perjudicaría la homogeneidad de la mezcla con los granos de quinoa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el mirin en la salsa?

Sí, puede sustituir el mirin por una cantidad igual de vino blanco dulce o de vinagre de arroz con media cucharadita de azúcar para conservar el equilibrio ácido y dulce característico.

¿Cómo saber si el muslo de pato está bien cocido?

La carne debe estar muy tierna al pincharla con la punta de un cuchillo y el jugo que sale de la articulación debe ser claro y no rosado, tras unos cincuenta minutos de cocción al horno.

¿Se puede preparar la salsa teriyaki con antelación?

Por supuesto, puede reducir la salsa de soja, la miel y los aromáticos la víspera y conservarla en frío en un frasco cerrado antes de calentarla brevemente para napar el pato.

¿Hay que quitar la piel del pato antes de comerlo?

No, conserve imperativamente la piel, pues es la que concentra el crujiente y recibe el lacado caramelizado con sésamo, ofreciendo todo el contraste de texturas del plato.