Bao buns de pollo teriyaki

Name: Bao buns de pollo teriyaki
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: China
Ingredients: 250 g de harina (tipo 45 o 55); 5 g de levadura de panadero (deshidratada); 15 g de azúcar extrafino; 150 ml de agua (tibia); 1 cda. de aceite vegetal (para la masa y el plegado); 4 g de sal; 300 g de filetes de pollo (cortados en tiras); 3 cda. de salsa de soja; 2 cda. de mirin; 1 cda. de miel; 1 dientes de ajo (rallado); 1 cdta. de jengibre (fresco y rallado); 1 cda. de aceite de sésamo; 1/2 pepinos (cortados en rodajas finas); 1 zanahorias (ralladas); 40 g de espinacas (brotes tiernos); 4 ramitas de perejil (rizado o liso); 1 cdta. de semillas de sésamo (doradas)

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El bao de pollo teriyaki reúne la incomparable esponjosidad de un pan al vapor casero y tiras de pollo intensamente glaseadas con una salsa agridulce. Acompañado de verduras crujientes y semillas de sésamo, este sándwich asiático es ideal para una cena entre amigos y exótica, con una explosión de sabores en cada bocado.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 45 min
Cocción: 20 min
Reposo: 1 h 20
Dificultad: Difícil
Por persona: 3,17 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

5.0

Pera al horno con gorgonzola y nueces

30 minFácil

De postre

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

590kcal

Proteínas38 g26 %
Hidratos80 g55 %
Grasas12 g19 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener bao buns de una blancura radiante y textura aérea, evite quitar la tapa de la vaporera inmediatamente después de la cocción. Apague el fuego y deje reposar 3 min antes de abrir para evitar un choque térmico que haría que la masa se hundiera o se arrugara.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

El pollo teriyaki cocido se congela muy bien, hasta 3 meses en bolsas de congelación. Los panes bao cocidos se pueden congelar por separado 1 mes y luego recalentar al vapor.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

El pollo teriyaki cocido se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Los panes bao cocidos se conservan 1 a 2 días en la nevera en una bolsa hermética, pero su textura es óptima recién hechos. Los bao buns montados deben consumirse en 24h para

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El pollo teriyaki se puede preparar el día anterior. Las verduras (pepinos, zanahorias) se pueden cortar y conservar en frío en un recipiente hermético.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar el pollo teriyaki en el microondas (2-3 min a potencia media) o en cacerola a fuego suave. Recalentar los panes bao al vapor (5-7 min) para recuperar su esponjosidad. Microondas posible (30-60 seg) pero puede alterar la textura.

Variantes

Versión de tofu teriyaki : sustituya el pollo por bloques de tofu firme dorados en la sartén y bien cubiertos de salsa almibarada.
Versión picante : añada una fina punta de pasta de chile sriracha o de guindilla fresca picada a las verduras crujientes.
Versión de cerdo desmenuzado : cambie el filete de pollo por cerdo desmenuzado glaseado con la misma salsa de soja y mirin.

Errores que evitar

Levantar la tapa durante la cocción, lo que deja escapar el vapor e impide que los panecillos se hinchen correctamente.
Olvidar untar con aceite la superficie interior de la masa antes de plegarla, lo que soldaría el bao sobre sí mismo durante la cocción.
Hervir la salsa teriyaki a fuego demasiado suave sin dejarla reducir, lo que daría un jugo acuoso en lugar de un glaseado brillante.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer esta receta sin cesta de bambú para vapor?

Sí, una vaporera eléctrica o una rejilla metálica colocada en el fondo de una cacerola grande van perfectamente. Solo hay que cubrir la tapa con un paño para absorber la condensación y evitar que caigan gotas de agua sobre los panes.

¿Qué harina elegir para obtener panes bao muy blancos?

La harina de trigo tipo 45 clásica va muy bien, pero las harinas asiáticas especiales para bao (blanqueadas y con muy pocas cenizas) permiten obtener una miga aún más radiante y ligera.

¿Cómo asegurarse de que el pollo se mantenga tierno?

Dore los trozos de filete de pollo rápidamente a fuego muy vivo sin pasarlos de cocción, y luego cúbralos con la salsa teriyaki fuera del fuego en cuanto haya reducido. Una cocción demasiado larga reseca la carne blanca.

¿Con qué sustituir el mirin en la salsa teriyaki?

Si no tiene mirin, mezcle la misma cantidad de vinagre de arroz suave con una cucharadita adicional de azúcar extrafino para reproducir el equilibrio agridulce indispensable.

¿Se puede usar levadura fresca para los panes bao?

Sí, si utiliza levadura fresca, calcule unos 10 a 15 g por 250 g de harina. Dilúyala en el agua tibia como la levadura deshidratada y siga los mismos pasos de amasado y fermentación.