Pollo yassa tradicional con aceitunas

Name: Pollo yassa tradicional con aceitunas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Senegal
Ingredients: 4 muslos de pollo (cortados por la mitad); 5 cebollas (cortadas en juliana fina); 3 cda. de aceite de oliva; 100 g de aceitunas verdes (sin hueso); 200 ml de caldo de ave; 1 pizca de guindilla de Cayena; 1 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra; 100 ml de zumo de limón; 2 cda. de mostaza de Dijon; 4 dientes de ajo (picados); 3 ramitas de perejil (picado)

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El pollo yassa tradicional conquista por su carne tierna y su salsa untuosa de cebollas pochadas y limón. Este gran clásico senegalés se disfruta idealmente con arroz blanco perfumado, para una comida familiar y distendida.

Tiempo total: 1 h 25
Preparación: 20 min
Cocción: 1 h 05
Reposo: 2 h
Dificultad: Media
Por persona: 2,88 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Ensalada de Navidad

20 minFácil

De postre

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

520kcal

Proteínas45 g35 %
Hidratos19 g15 %
Grasas29 g50 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conseguir el característico sabor ahumado del yassa tradicional, puede precocinar los trozos de pollo marinados en la barbacoa o bajo el grill del horno antes de sumergirlos en la cocotte de cebollas pochadas.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en recipientes herméticos o bolsas de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Marinar el pollo con las cebollas, el limón y la mostaza la víspera mejora mucho los sabores. Conservar en la nevera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en una cacerola a fuego suave, en el microondas (potencia media) o en el horno a 160°C durante 15-20 minutos.

Variantes

Versión pescado yassa: sustituya los muslos de pollo por rodajas de dorada o de bacalao fresco doradas aparte.
Versión más suave: use limones amarillos dulces y reduzca la cantidad de mostaza a la mitad.
Versión exprés: omita la marinada larga pinchando la carne y dejándola reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Errores que evitar

Quemar las cebollas a fuego fuerte en lugar de dejarlas pochar lentamente a fuego muy suave.
No dorar antes la carne, lo que privaría a la salsa de valiosos jugos caramelizados.
Poner demasiado caldo al principio, lo que daría un jugo aguado en lugar de una compota de cebollas ligada y untuosa.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar pechugas de pollo para esta receta?

Es preferible usar muslos y contramuslos porque se mantienen muy jugosos al cocer a fuego lento. Si usa pechugas de pollo, reduzca el tiempo de cocción final a 15 minutos para que no se sequen.

¿Qué guarnición servir con el pollo yassa?

La tradición manda servirlo con arroz blanco partido o arroz jazmín cocido al vapor. También puede acompañarlo con cuscús de mijo o plátanos machos fritos.

¿El plato es muy picante?

Esta versión resulta suave y accesible porque el picante está dosificado con moderación. Puede ajustar la guindilla de Cayena a su gusto o frotar un chile antillano entero sin pincharlo.

¿Por qué es imprescindible la marinada con limón?

La acidez del zumo de limón ablanda las fibras del ave y le aporta su característico sabor ácido. También permite que las cebollas suelten su agua para una caramelización perfecta.