Strudel de manzana tradicional

Name: Strudel de manzana tradicional
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Austria
Ingredients: 6 láminas de masa filo; 800 g de manzanas (peladas y cortadas en dados); 70 g de pasas; 60 g de azúcar moreno; 1,5 cdta. de canela en polvo; 1 cda. de zumo de limón; 40 g de pan rallado; 70 g de mantequilla (derretida); 15 g de azúcar glas

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La receta de strudel de manzana descubre una masa fina y crujiente rellena de fruta tierna, pasas y especias suaves. Ideal para la merienda en otoño o en invierno, este postre reconfortante se disfruta tibio con una bola de helado o una nube de nata.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 25 min
Cocción: 35 min
Reposo: 15 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,92 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

porciones

Coste estimado 5,50 €

Para la masa

6 láminas de masa filo

Para el relleno

Para el montaje

70 g de mantequilladerretida

Para el acabado

15 g de azúcar glas

Utensilios

ensaladerapara mezclar el relleno
pincel de cocinapara pincelar la mantequilla
bandeja de hornocubierta con papel de horno
paño de cocina limpiopara facilitar el enrollado

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precaliente el horno a 190 °C con aire.

En una ensaladera, mezcle las manzanas cortadas con las pasas, el azúcar moreno, la canela en polvo y el zumo de limón.
En una sartén sin grasa, tueste ligeramente el pan rallado durante dos minutos para darle un ligero sabor a avellana y luego deje templar.
Coloque un paño de cocina limpio sobre la encimera, extienda una primera lámina de masa filo y píntela con la mantequilla derretida con ayuda de un pincel.
Superponga el resto de las láminas de masa filo pintando cada una con un poco de mantequilla derretida.
Reparta el pan rallado sobre los dos tercios de la superficie de masa y coloque por encima la preparación de manzana.
Enrolle con delicadeza el conjunto sobre sí mismo ayudándose del paño, doble los extremos hacia abajo y coloque el rollo sobre la bandeja de horno forrada.
Pincele la superficie con el resto de la mantequilla derretida y hornee durante hasta que la corteza esté bien dorada y crujiente.
Deje templar al sacarlo del horno y luego espolvoree con el azúcar glas antes de cortar en rebanadas.

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Como entrante

5.0

Pera al horno con gorgonzola y nueces

30 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

305kcal

Proteínas3 g4 %
Hidratos47 g61 %
Grasas12 g35 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Dore el pan rallado en seco antes de extenderlo sobre la masa: además de aportar un agradable toque a galleta, absorbe la humedad de la fruta durante la cocción y garantiza un hojaldre perfectamente crujiente por debajo.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2-3 meses cocido, envuelto individualmente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2-3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El relleno se puede preparar con antelación. El strudel montado se conserva 24 h en frío antes de la cocción.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 150-160°C durante 10-15 min o freidora de aire. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Versión con nueces: incorpore 50 g de nueces o de avellanas picadas al relleno de fruta.
Versión aromática: macere las pasas 15 minutos en una cucharada sopera de ron dorado antes de usarlas.
Versión con hojaldre: sustituya las hojas de filo por un rollo de masa de hojaldre fina para una textura más alveolada.

Errores que evitar

Olvidar el pan rallado, lo que dejaría la base del strudel blanda y empapada por el jugo de la fruta.
Dejar secar las hojas de filo al aire libre durante la preparación sin cubrirlas con un paño húmedo.
Cortar el strudel recién salido del horno, con el riesgo de que el relleno caliente se escape por completo.

Preguntas frecuentes

¿Qué manzanas elegir para un strudel perfecto?

Elija manzanas que aguanten bien la cocción y aporten un toque ácido, como la Boskoop, la Jonagold, la Reina de Reinetas o la Granny Smith. Eviten que el relleno quede demasiado líquido.

¿Se puede sustituir la masa filo por hojas de brick?

Sí, las hojas de brick funcionan muy bien para esta preparación. La textura será ligeramente más quebradiza y crujiente; procure simplemente untar de mantequilla cada hoja de la misma manera.

¿Con qué acompañar el strudel de manzana?

Este postre se sirve tradicionalmente tibio, acompañado de una crema inglesa de vainilla bien untuosa, una bola de helado de vainilla o una bonita quenelle de nata montada sin azúcar.

¿Cómo asegurarse de que la masa no se rompa al enrollar?

Evite cortar los trozos de fruta con aristas demasiado puntiagudas y ayúdese de un paño de cocina limpio colocado bajo las hojas de filo para levantar y guiar el rollo sin forzar con los dedos.