Baklava casero de pistachos

Name: Baklava casero de pistachos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Oriente Medio
Ingredients: 24 láminas de masa filo (descongeladas); 200 g de mantequilla (derretida y clarificada); 300 g de pistachos (sin sal, pelados y troceados); 250 g de azúcar (en polvo); 200 ml de agua; 80 g de miel; 1 cda. de zumo de limón; 1 cda. de agua de azahar

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El baklava casero de pistacho seduce por el contraste entre sus múltiples capas crujientes y un generoso corazón de frutos secos empapados en almíbar con agua de azahar. Este dulce oriental emblemático combina de maravilla con un té a la menta o un café fuerte al final de la comida.

Tiempo total: 1 h 30
Preparación: 30 min
Cocción: 1 h
Reposo: 4 h
Dificultad: Difícil
Por persona: 0,81 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

piezas

Coste estimado 13,00 €

Para el hojaldrado

24 láminas de masa filodescongeladas
200 g de mantequilladerretida y clarificada

Para el relleno

300 g de pistachossin sal, pelados y troceados

Para el almíbar

Utensilios

cacerolade fondo grueso para el almíbar
pincel de cocinade silicona o de pelo natural
fuente rectangularaproximadamente 20x30 cm
cuchillo bien afiladopara precortar las porciones

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Prepare el almíbar llevando a ebullición en una cacerola el azúcar, el agua, la miel y el zumo de limón durante 10 minutos. Retire del fuego, incorpore el agua de azahar y deje enfriar por completo a temperatura ambiente.

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Precaliente el horno a 160°C con calor estático y unte generosamente con mantequilla el fondo y los bordes de una fuente rectangular con ayuda de un pincel.

Coloque una primera lámina de masa filo en la fuente, úntela delicadamente con mantequilla derretida y repita la operación para superponer 12 láminas untadas una tras otra.

Reparta uniformemente los pistachos troceados por toda la superficie de la masa filo.

Cubra con las 12 láminas de masa filo restantes, procurando untar cada capa con mantequilla derretida.

Corte con delicadeza el baklava en pequeños cuadrados o rombos con un cuchillo bien afilado antes de hornear, cortando hasta el fondo de la fuente.

Hornee a 160°C durante 45 a 50 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y uniformemente crujiente.

En cuanto salga del horno, vierta inmediatamente el almíbar frío sobre el baklava aún hirviendo para oír un crepitar franco, y deje reposar al menos 4 horas antes de servir.

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Combina bien con

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Como entrante

Buñuelos de lentejas

50 minFácil

Como plato principal

Wrap de tortilla con falafel

28 minFácil

Para beber

5.0

Leche dorada de cúrcuma y especias

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

286kcal

Proteínas4 g6 %
Hidratos32 g44 %
Grasas16 g50 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conservar lo crujiente legendario del baklava, respete escrupulosamente la regla del choque térmico: vierta un almíbar totalmente frío sobre el pastel recién salido del horno. Si ambos están calientes, la masa quedará blanda y esponjosa.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses cocido. Envolver herméticamente en film transparente y luego en una bolsa de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 5 a 7 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en frío.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La preparación se puede hacer el día anterior, y el almíbar se puede preparar con antelación y conservar en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: 5-10 min a 150°C para recuperar lo crujiente. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Sustituya la mitad de los pistachos por nueces peladas o almendras troceadas para una versión con tres frutos secos.
Añada una cucharadita de canela en polvo directamente a los pistachos picados para acentuar los sabores especiados.
Perfume el almíbar con agua de rosas en lugar de agua de azahar para una delicada nota floral.

Errores que evitar

Olvidar cortar las porciones antes de la cocción : la masa filo cocida se vuelve muy quebradiza y se desmigaría por completo al cortarla con el cuchillo.
Dejar las láminas de masa filo al aire libre durante el montaje : cúbralas siempre con un paño de cocina limpio ligeramente húmedo para evitar que se sequen.
Utilizar mantequilla sin clarificar : el suero se quema durante una larga cocción al horno y forma pequeños puntos negros amargos en la superficie.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar mantequilla clarificada o ghee para el baklava?

Sí, incluso se recomienda encarecidamente. La mantequilla clarificada elimina el suero y el agua, lo que garantiza un hojaldrado perfectamente dorado, nítido y crujiente sin riesgo de ennegrecerse durante los 50 minutos de cocción al horno.

¿Cómo saber si los pistachos están lo bastante picados?

Píquelos de forma gruesa con el cuchillo o con breves pulsos en el robot. Debe obtener pequeñas astillas crujientes de unos 2 a 3 milímetros, y sobre todo no un polvo fino, para conservar toda la textura al masticar.

¿Por qué cortar el baklava antes de meterlo al horno?

La masa filo se endurece y se desmorona en el horno. Cortar los bocados en crudo permite un corte nítido sin romper las capas superiores y asegura una penetración óptima del almíbar hasta el corazón del pastel nada más salir del horno.

¿Qué tipo de fuente elegir para la cocción?

Prefiera una fuente de metal o de vidrio grueso de unos 20 por 30 centímetros con bordes altos. Las fuentes de metal conducen mejor el calor y garantizan una base crujiente y bien cocida.