Tableta de chocolate de Dubái

Name: Tableta de chocolate de Dubái
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g de chocolate con leche (para repostería (o negro)); 30 g de pistachos (peladas); 1 cda. de miel (o sirope de glucosa); 1 cdta. de agua de rosas (o agua de azahar); 5 g de mantequilla (sin sal); 1 pizca de sal; 30 g de cabello de ángel (kataifi)

5,01 opinión

Esta tableta de chocolate está rellena de pasta de pistacho y pelo de ángel (kadaif) tostado. 🍫 El contraste entre lo fundente y lo crujiente es único.

Tiempo total: 35 min
Preparación: 25 min
Cocción: 10 min
Reposo: 2 h
Dificultad: Fácil
Por persona: 3,20 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

tabletas

Coste estimado 3,20 €

100 g de chocolate con lechepara repostería (o negro)a su elección
30 g de pistachospeladas
1 cda. de mielo sirope de glucosa
1 cdta. de agua de rosaso agua de azaharopcional
5 g de mantequillasin sal
1 pizca de salopcional
30 g de cabello de ángel (kataifi)

Utensilios

cacerola
espátula
bol
batidorao robot de cocina
nevera
báscula de cocina
molde para tableta de chocolateo molde de silicona

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Funde el chocolate al baño maría hasta que quede bien liso. Remueve con delicadeza para evitar que se queme.

Vierte la mitad del chocolate fundido en el molde para tableta de chocolate. Reparte de manera uniforme con una espátula. Golpea ligeramente el molde para evitar burbujas.
Coloca en la nevera durante 15 minutos para que la base se endurezca.
Dora el pelo de ángel en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla (o en el horno a 160°C durante 5-6 minutos), hasta que esté bien dorado y crujiente. Deja templar.
Mientras tanto, tritura los pistachos hasta obtener una pasta granulosa. Añade la miel, la mantequilla derretida, el agua de rosas o de azahar (opcional) y una pizca de sal. Vuelve a triturar para obtener una pasta homogénea.
Extiende este relleno sobre la capa de chocolate endurecida. Presiona ligeramente con una espátula o con los dedos para repartirlo bien, sin romper la base de chocolate.
Vierte el resto del chocolate fundido por encima para cubrir por completo el relleno de pistacho y pelo de ángel.
Vuelve a golpear el molde para eliminar las burbujas de aire y alisar la superficie.
Deja reposar en la nevera durante 2 horas hasta que la tableta esté bien cuajada.
Desmolda con cuidado y conserva en una caja hermética a temperatura ambiente o en frío si la temperatura es alta.

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Combina bien con

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Como entrante

Camembert asado con miel y nueces

20 minFácil

Como plato principal

Wrap de tortilla con falafel

28 minFácil

Para beber

5.0

Leche dorada de cúrcuma y especias

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

550kcal

Proteínas8 g6 %
Hidratos42 g32 %
Grasas36 g62 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

🌸 Añade una punta de cardamomo en polvo a la pasta de pistacho para acentuar el aroma oriental ✨. Combina a la perfección con el chocolate y los pistachos, además de ser digestivo 💚.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Hasta 2 meses envasada al vacío o envuelta en film. Descongelar despacio en la nevera. El kadaif puede perder ligeramente su crujiente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 3 a 5 días como máximo en una caja hermética, protegida de la humedad y del calor ambiente. Evitar la nevera (blanquea el chocolate y ablanda el kadaif).

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Ideal, necesita un tiempo de cuajado. Conservar como se indica para el batch cooking.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No procede, para consumir fría.

Variantes

Sustituye el chocolate con leche por chocolate negro.
Aromatiza la pasta de pistacho con agua de rosas o agua de azahar.
Duplica la cantidad de kadaif para más crujiente.

Errores que evitar

Dejar que se queme el chocolate: fúndelo al baño maría removiendo con delicadeza.
Rellenar una base blanda: deja endurecer la primera capa de chocolate 15 minutos en la nevera.
Romper la base al extender el relleno: presiona ligeramente sin romper la base de chocolate.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer una tableta de chocolate de Dubái?

Funde el chocolate, vierte la mitad en el molde y deja endurecer 15 minutos, extiende el relleno de pistacho y kadaif dorado, cubre con el resto del chocolate fundido y deja cuajar 2 horas en la nevera.

¿Cómo preparar el kadaif crujiente?

Dora el pelo de ángel en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, o en el horno a 160 °C durante 5-6 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Deja que se temple.

¿Cómo hacer la pasta de pistacho?

Tritura los pistachos hasta obtener una pasta granulosa, añade la miel, la mantequilla derretida, el agua de rosas o de azahar y una pizca de sal, y vuelve a triturar para obtener un relleno liso.

¿Cómo desmoldar la tableta de chocolate?

Una vez bien cuajada la tableta tras 2 horas de nevera, desmóldala con cuidado. Golpea suavemente el molde después de verter el chocolate para eliminar las burbujas de aire y alisar la superficie.