Tartaletas de mantequilla canadienses

Name: Tartaletas de mantequilla canadienses
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Canadá
Ingredients: 250 g de harina (tamizada); 125 g de mantequilla sin sal (muy fría y cortada en dados); 60 ml de agua fría (helada); 2 g de sal; 150 g de azúcar moreno; 60 ml de sirope de arce (puro); 60 g de mantequilla (derretida); 1 huevos (a temperatura ambiente); 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 cdta. de vinagre de sidra; 60 g de pasas

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Las tartaletas de mantequilla canadienses conquistan por su relleno tierno de azúcar caramelizado y su masa quebrada deliciosamente crujiente. Este clásico reconfortante se disfruta tibio o frío a la hora del té, acompañado de una bebida caliente o una bola de helado.

Tiempo total: 45 min
Preparación: 25 min
Cocción: 20 min
Reposo: 30 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,57 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

235kcal

Proteínas2 g3 %
Hidratos28 g47 %
Grasas13 g49 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conseguir ese corazón almibarado típico de las butter tarts, no prolongue demasiado la cocción: saque el molde en cuanto la superficie empiece a cuajar pero siga temblando en el centro. El vinagre de sidra equilibra el conjunto al cortar el exceso de azúcar.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2-3 meses. Congelar las tartas cocidas individualmente sobre una bandeja antes de pasarlas a una bolsa de congelación hermética.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Las tartas cocidas se conservan 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa se puede preparar el día anterior y conservar en frío. El relleno se puede montar y conservar en frío, por separado, hasta 24 h.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar 10-15 minutos en el horno precalentado a 150°C para recuperar lo crujiente de la masa. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Versión con nueces: sustituya las pasas por nueces pecanas o nueces picadas para añadir textura crujiente.
Versión puro arce: sustituya por completo el azúcar moreno por azúcar de arce para intensificar los sabores boreales.
Versión sin fruta: prepara la receta totalmente al natural, sin pasas ni nueces, para una consistencia ultra cremosa.

Errores que evitar

Llenar las bases de tartaleta hasta el borde: la preparación se hincha y carameliza al hervir, y podría pegarse al molde.
Desmoldar las tartaletas aún calientes: el azúcar ardiente no está cuajado y las bases se hundirían al instante.
Trabajar demasiado la masa al amasar: la masa perdería todo su hojaldrado y se endurecería al hornear.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden preparar estas tartaletas sin pasas?

Sí, los puristas canadienses debaten a menudo sobre su presencia. Puede omitirlas perfectamente para disfrutar de una textura únicamente almibarada, o sustituirlas por trocitos de nuez pecana.

¿Por qué añadir vinagre de sidra al relleno?

Un pequeño toque de vinagre aporta una ligera acidez que neutraliza el sabor demasiado embriagador del azúcar sin alterar la textura ni dejar un sabor perceptible.

¿Qué masa usar si me falta tiempo?

Una masa quebrada de pura mantequilla comprada sirve muy bien. Simplemente extiéndala y corte sus discos para forrar su molde para muffins.

¿El relleno debe quedar firme o fluido al salir del horno?

El relleno tradicional queda ligeramente blando y fluido en el centro. Cuaja suavemente al enfriarse para ofrecer esa textura caramelizada tan característica.