Tepache casero refrescante

Name: Tepache casero refrescante
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: México
Ingredients: 1 ud. de piña (maduro, con la piel); 150 g de azúcar moreno; 200 cl de agua (filtrada); 2 ud. de canela (en rama); 20 g de jengibre (fresco, cortado en rodajas); 3 clavos de clavo (enteros)

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El tepache es una bebida fermentada de origen mexicano a base de piña. Refrescante y ligeramente efervescente, se aprecia por sus sabores frutales y especiados, ideal para saciar la sed.

Tiempo total: 20 min
Preparación: 20 min
Cocción: –
Reposo: 48 h
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 6

raciones

Coste estimado 2,00 €

Utensilios

cuchillo de cocina
tabla de cortar
colador
paño de cocina limpioo una estameña
tarro de cristal(al menos 3 litros)
botella hermética de vidriopara el embotellado
goma elástica

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Lavar a fondo la piña. Cortar la corona y la base. Retirar la piel y el corazón de la piña y cortarlos en trozos grandes.

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En el tarro de cristal grande, colocar los trozos de piña. Añadir el azúcar moreno, las ramas de canela, el jengibre cortado y los clavos.

Verter el agua en el tarro hasta cubrir todos los ingredientes. Asegurarse de que quede un espacio de unos 5 centímetros arriba.

Cubrir la abertura del tarro con el paño limpio y sujetarlo con la goma elástica. Dejar fermentar a temperatura ambiente, a resguardo de la luz directa del sol, durante 2 a 4 días.

Remover la preparación una vez al día con una cuchara limpia. Las burbujas y una ligera espuma en la superficie indicarán que la fermentación está en marcha.

Pasado el periodo de fermentación deseado, filtrar el tepache con el colador para retirar los sólidos. Desechar los trozos de piña y las especias.

Pasar el líquido filtrado a las botellas herméticas. Cerrar bien las botellas.

Dejar las botellas fermentar una segunda vez a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas para obtener más efervescencia, si se desea. Abrir las botellas con cuidado para liberar el exceso de gas.

Refrigerar el tepache antes de servir y consumirlo frío.

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Información nutricional

por ración · estimación

55kcal

Proteínas0 g0 %
Hidratos13 g100 %
Grasas0 g0 %

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un tepache más burbujeante, puedes dejar las botellas cerradas a temperatura ambiente para una segunda fermentación (carbonatación) durante 12 a 24 horas antes de refrigerarlas. Despresuriza las botellas con cuidado antes de abrirlas. Si no aparece espuma, añade una pequeña pizca extra de azúcar para reactivar la fermentación. Ajusta el tiempo de fermentación según el dulzor deseado; cuanto más fermenta, menos dulce será y más alcohol tendrá (ligeramente).

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

La congelación altera la textura y la viveza de los sabores. Perturba los cultivos activos.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Tras la fermentación (2-3 días a temperatura ambiente), se conserva 5 a 7 días como máximo en la nevera en una botella hermética. Menos azúcar prolonga la conservación.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La preparación de los ingredientes y el inicio de la fermentación se pueden hacer el día anterior. Después el proceso dura 2-3 días.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No relevante. Se consume frío.

Variantes

Añade una segunda fermentación en botella de 12 a 24 horas para más burbujas.
Remueve una vez al día con una cuchara limpia.
Sirve bien frío.

Errores que evitar

Usar una piña sin lavar: lávala a fondo, se aprovecha su piel.
Llenar el tarro hasta el borde: deja unos 5 cm libres arriba.
Abrir las botellas de golpe: ábrelas con cuidado para liberar la presión.

Preguntas frecuentes

¿Cómo preparar un tepache?

Pon la piel y el corazón de la piña en un tarro con el azúcar moreno, la canela, el jengibre y los clavos, cubre con agua filtrada y deja fermentar a temperatura ambiente de 2 a 4 días.

¿Cómo saber si la fermentación ha empezado?

Remueve la preparación una vez al día con una cuchara limpia. Las burbujas y una ligera espuma en la superficie indican que la fermentación está en marcha en el tarro.

¿Cómo conseguir un tepache más burbujeante?

Filtra el líquido, pásalo a botellas herméticas y déjalo fermentar una segunda vez de 12 a 24 horas a temperatura ambiente, y luego ábrelas con cuidado para liberar el exceso de gas.

¿Cómo cubrir el tarro durante la fermentación?

Cubre la abertura con un paño limpio sujeto con una goma elástica y mantén el tarro a resguardo de la luz directa del sol, con unos 5 centímetros libres arriba para la espuma.