Boissons
SCOBY (champignon kombucha)
Culture symbiotique de bactéries et de levures (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) qui fermente le thé sucré pour produire du kombucha. Il se présente sous la forme d'une pellicule gélatineuse.
- Toute l'année
- Chine (origine du Kombucha)
- ≈ 10,00 € la pièce
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
15 kcal
soit 1 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 18 %
- Glucides 74 %
- Lipides 8 %
- Protéines 0,5 g 1 % du repère (50 g)
- Glucides 2 g 1 % du repère (260 g)
- Lipides 0,1 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 0,5 g 2 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Manipuler avec des mains propres, rincer délicatement si nécessaire, ajouter au thé sucré pour la fermentation.
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
Longue conservation
- Durée
- Longue durée (indéfinie dans un hôtel à SCOBY)
- Où et comment
- Dans un hôtel à SCOBY (liquide de démarrage) à température ambiante, à l'abri de la lumière.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- AucunCulture unique pour la fermentation du kombucha
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