Arancini croccanti al parmigiano con salsa di pomodoro

Name: Arancini croccanti al parmigiano con salsa di pomodoro
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g di riso Arborio (per risotti); 750 ml di brodo vegetale (caldo); 1 cipolle (tritata finemente); 2 cucchiai di olio d'oliva; 25 g di burro; 70 g di parmigiano (grattugiato al momento); 1 cucchiaini di sale; 1/2 cucchiaini di pepe nero (macinato); 60 g di farina; 2 uova (sbattute); 120 g di pangrattato (fine); 200 ml di salsa di pomodoro (cucinata e calda); 6 basilico (foglie fresche); 15 g di microgreens (germogli di ravanello o di rucola); 500 ml di olio per friggere (di girasole o di arachidi)

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La ricetta degli arancini al parmigiano offre una crosta deliziosamente dorata e un cuore di risotto morbido arricchito dal formaggio. Serviti su un letto di salsa di pomodoro tiepida e profumati di erbe aromatiche fresche, questi croccanti bocconcini siciliani esaltano i vostri aperitivi o un bell'antipasto conviviale.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Riposo: 1 h
Difficoltà: Media
A persona: 2,38 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

485kcal

Proteine15 g12%
Carboidrati68 g56%
Grassi17 g32%
Fibre4 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per lavorare il risotto senza che si attacchi alle dita e ottenere palline ben regolari, lavorate il riso perfettamente freddo dopo il riposo e inumidite regolarmente i palmi delle mani con un po' di acqua tiepida.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Crudi e impanati, fino a 2-3 mesi in sacchetti per congelatore individuali. Friggere direttamente senza scongelare. Cotti, fino a 1 mese, ma la consistenza croccante risulterà alterata dopo il riscaldamento.

Conservazione : Quanto si conserva?

Non ideale per il prodotto finale fritto. La consistenza croccante va persa. Il riso e il ripieno possono essere preparati 2-3 giorni prima in frigo in un contenitore ermetico.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Il riso cotto e il ripieno possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigo in un contenitore ermetico. Modellare e friggere il giorno stesso.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno (180°C, 15-20 min) o friggitrice ad aria (170°C, 10-12 min) per ritrovare un po' di croccantezza. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la panatura).

Varianti

Versione dal cuore filante: inserite un dado di mozzarella scolata al centro di ogni pallina prima di modellarla.
Versione senza frittura: infornate le palline impanate a 200°C per 20 minuti dopo averle spruzzate con un filo d'olio d'oliva.
Versione alle erbe: aggiungete prezzemolo e erba cipollina tritati direttamente nel riso prima del raffreddamento.
Versione alle verdure: incorporate piselli o dadini di zucchine cotti al risotto prima del raffreddamento.

Errori da evitare

Modellare il risotto ancora caldo: le palline si schiaccerebbero e non manterrebbero la forma durante l'impanatura.
Friggere in olio troppo tiepido: la panatura assorbirebbe il grasso invece di dorarsi subito e diventare croccante.
Dimenticare di pressare bene il riso: sacche d'aria rischiano di far scoppiare gli arancini a contatto con l'olio caldo.

Domande frequenti

Si può usare un avanzo di risotto del giorno prima per questa ricetta?

Sì, è anzi il metodo tradizionale siciliano. Assicuratevi solo che il riso sia ben compatto e freddo prima di modellare le palline e impanarle.

Quale riso scegliere per garantire la buona tenuta degli arancini?

Scegliete assolutamente un riso tondo ricco di amido come l'Arborio o il Carnaroli. La loro consistenza naturalmente collosa evita che le palline si sfaldino in cottura.

Come capire se l'olio per friggere è alla giusta temperatura senza termometro?

Immergete un pizzico di pangrattato nell'olio caldo: se sfrigola subito e risale in superficie senza annerire in pochi secondi, l'olio è pronto.

Perché la panatura a volte si stacca durante la frittura?

Il problema si verifica se la farina è stata applicata in eccesso o se l'uovo non ha ricoperto bene tutta la superficie. Battete bene ogni pallina dopo il passaggio nella farina.

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