Risotto cremoso ai funghi

Name: Risotto cremoso ai funghi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g di riso Arborio; 200 g di funghi; 1 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 500 ml di brodo vegetale; 100 ml di vino bianco; 50 g di parmigiano; 2 cucchiai di olio d'oliva; sale; pepe nero; prezzemolo

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Questo risotto cremoso ai funghi è preparato alla maniera tradizionale, a fuoco dolce, aggiungendo il brodo poco alla volta per una consistenza morbida e vellutata 🍄. Si gusta subito per mantenere tutta la sua cremosità.

Tempo totale: 45 min
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: Media
A persona: 3,50 €

A cura del team di CookinBreak

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Da bere

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

400kcal

Proteine10 g10%
Carboidrati60 g62%
Grassi12 g28%
Fibre4 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

🍄 Per un risotto ancora più saporito, non esitate a usare del vino bianco secco nella preparazione. La sua acidità delicata aggiunge una profondità di sapore in più a questo piatto delizioso. 🍷

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sconsigliato

Sconsigliata. Il riso diventa pastoso e la cremosità si perde. Alterazione significativa della qualità.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Consistenza meno cremosa dopo la conservazione.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Preparare cipolle, aglio e funghi il giorno prima. La cottura del riso deve essere immediata per una consistenza ottimale.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Casseruola: riscaldare dolcemente con un po' di brodo/acqua mescolando di continuo. Microonde: a brevi impulsi a potenza media, mescolando, per evitare che si asciughi.

Varianti

Sostituite il vino bianco con un po' di brodo, come consente la ricetta.
Mescolate diversi tipi di funghi: orecchioni, porcini secchi o shiitake.
Aggiungete degli spinaci freschi a fine cottura.

Errori da evitare

Versare tutto il brodo in una volta: il riso non diventa cremoso. Aggiungetelo mestolo dopo mestolo mescolando.
Usare brodo freddo: la cottura si ferma. Tenetelo caldo in una casseruola.
Aggiungere il parmigiano sul fuoco: diventa filante. Incorporatelo fuori dal fuoco, mescolando vigorosamente.

Domande frequenti

Quale riso scegliere per un risotto?

Il riso Arborio, usato qui, o il Carnaroli, sono ideali: rilasciano il loro amido e danno un risotto cremoso. Evitate il riso a chicco lungo o il riso parboiled, che resta asciutto e non diventa vellutato.

Bisogna mettere il vino bianco nel risotto?

Il vino bianco è facoltativo. Apporta un'acidità che bilancia il riso e i funghi. Senza, sostituitelo con un po' di brodo vegetale, che lascerete assorbire prima del mestolo successivo.

Come ottenere un risotto cremoso senza panna?

La cremosità viene dall'amido del riso, rilasciato mescolando e aggiungendo il brodo poco alla volta, poi dal parmigiano mantecato vigorosamente fuori dal fuoco. Il riso deve restare tenero ma ancora leggermente al dente.

Quali funghi usare?

I funghi champignon vanno benissimo. Potete mescolarli con orecchioni o porcini. Fateli rosolare 5-7 minuti, fino a quando sono dorati e hanno rilasciato la loro acqua.

Varianti di questa ricetta

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