Bacalhau

Name: Bacalhau
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Portogallo
Ingredients: 400 g di baccalà dissalato; 500 g di patate; 2 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 2 pomodori; 1 peperoni rossi; 100 ml d' olio d'oliva; 100 ml di vino bianco; 1 mazzetto di prezzemolo (fresco); pepe nero; olive nere

4,01 recensione

Questo piatto utilizza baccalà salato che richiede un dissalaggio di 24 ore. 🇵🇹 Esistono diverse varianti portoghesi. La carne è soda e salata.

Tempo totale: 1 h 10
Preparazione: 30 min
Cottura: 40 min
Difficoltà: Facile
A persona: 1,50 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

450kcal

Proteine35 g32%
Carboidrati30 g27%
Grassi20 g41%
Fibre5 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

🐟 Per un baccalà perfettamente tenero, ricorda di dissalare bene il pesce prima della cottura, mettendolo in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore e cambiando l'acqua più volte. ✨

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Molto bene cotto, fino a 2-3 mesi in porzioni singole sigillate sottovuoto o in sacchetti da congelatore adatti.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Separare il baccalà dalle verdure per una migliore conservazione.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Dissalare il baccalà il giorno prima. Preparare/tagliare le verdure (patate, cipolle, aglio, pomodori, peperoni) e conservarle separatamente al fresco.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno: 15-20 minuti a 160-180°C coperto, poi scoperto. Microonde: a porzioni, potenza media, verificare la temperatura al cuore. Casseruola: riscaldare dolcemente a fuoco dolce mescolando.

Varianti

Aggiungi delle olive nere a fine cottura per più sapore.
Sostituisci il peperone rosso con un peperone giallo.
Servi direttamente dalla padella in tavola.

Errori da evitare

Dimenticare di dissalare il baccalà: deve essere dissalato prima della cottura, circa 24 ore per il baccalà salato.
Cuocere troppo le patate all'inizio: devono restare tenere senza sfaldarsi, perché cuociono ancora 5 minuti con il baccalà.
Mescolare bruscamente: mescola delicatamente per mantenere interi i pezzi di baccalà.

Domande frequenti

Come preparare il bacalhau?

Cuoci le patate a fette spesse, poi soffriggi cipolle e aglio, aggiungi peperone e pomodori. Aggiungi il baccalà dissalato e il vino bianco, fai sobbollire 10 minuti, poi unisci le patate per 5 minuti.

Bisogna dissalare il baccalà?

Sì, il baccalà salato richiede un dissalaggio di circa 24 ore prima della cottura. Questa ricetta usa 400 g di baccalà già dissalato, tagliato a pezzi prima di essere cotto in umido con le verdure.

Quale vino bianco per il bacalhau?

Versa 100 ml di vino bianco sul baccalà e sulle verdure, poi lascia sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Profuma il piatto e bagna la cottura, insieme all'olio d'oliva e ai pomodori.

Come servire il bacalhau?

Togli dal fuoco, cospargi di prezzemolo fresco tritato e aggiungi eventualmente delle olive nere. Servi caldo, direttamente dalla padella in tavola.

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Recensioni (1)

4,01 recensione

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Nono

30 déc. 2025

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