Camembert fritto e coulis di frutti rossi
La ricetta del camembert fritto conquista per il suo irresistibile contrasto tra un involucro ultra croccante e un cuore completamente filante. Servito ben caldo con un tocco acidulo di frutti rossi, questo formaggio impanato è perfetto come antipasto goloso o per un aperitivo conviviale.
- Tempo totale
- 21 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 6 min
- Riposo
- 15 min
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 2,75 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 10
Costo stimato 5,50 €
Per la panatura
Per la cottura
Per servire
Per l'impiattamento
Come accompagnamento
Utensili
Schiumarolaper scolare il formaggio
Carta assorbenteper assorbire l'eccesso di olio
Piatti fondiper le tre ciotole di panatura- Padella profondao casseruola per friggere
Preparazione
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Preparare tre piatti fondi: mettere la farina nel primo, sbattere le uova con il sale e il pepe nero nel secondo e versare il pangrattato nel terzo.
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Passare ogni camembert nella farina per ricoprirlo bene, poi immergerlo nelle uova sbattute e infine rivestirlo accuratamente di pangrattato.
Ripetere l'operazione immergendo una seconda volta il formaggio nelle uova e poi nel pangrattato per ottenere una doppia panatura ermetica.
Mettere i formaggi impanati in congelatore per per rassodare il guscio ed evitare che scoppino in cottura.
Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda a 180°C, finché un pezzetto di pane vi si dora in pochi secondi.
Immergere delicatamente i camembert nell'olio caldo e friggerli per circa per lato, finché la crosta è ben dorata e croccante.
Estrarre i formaggi con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per .
Disporre i camembert sui piatti, ricoprire generosamente di confettura di frutti rossi, decorare con prezzemolo fresco e servire senza attendere con fette di pane in cassetta tostate.
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Buon appetito!
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Si abbina bene con
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Per dessert
Valori nutrizionali
per porzione · stima645kcal
- Proteine26 g16%
- Carboidrati39 g24%
- Grassi43 g60%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
La doppia panatura è il segreto assoluto per evitare che il camembert fuoriesca nell'olio. Abbiate cura di sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita prima di immergere il formaggio nell'olio ben caldo.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoSconsigliato dopo la cottura, la consistenza diventerebbe molle e sgradevole. Il camembert impanato crudo può essere congelato 1 mese, ma il pangrattato rischia di aderire meno bene dopo lo scongelamento.
Conservazione : Quanto si conserva?
Il camembert fritto si ammorbidisce e perde rapidamente la sua croccantezza. Da consumare subito dopo la frittura.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìIl camembert impanato (farina, uovo, pangrattato) può essere preparato il giorno prima e conservato al fresco in un contenitore ermetico. Friggere subito prima di servire.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Il riscaldamento in forno o con friggitrice ad aria può rendere la panatura dura e il formaggio colante/unto. Il microonde renderebbe tutto molle e gommoso.
Varianti
- Versione senza glutine: sostituite la farina di frumento con amido di mais e il pangrattato classico con pangrattato di mais o di riso.
- Versione piccante: incorporate un pizzico di peperoncino di Espelette o di paprica affumicata nel pangrattato per esaltare il sapore.
- Versione erbe aromatiche: aggiungete erbe di Provenza secche o timo sbriciolato direttamente nella panatura per un tocco rustico.
Errori da evitare
- Usare olio tiepido: se l'olio non è abbastanza caldo, la panatura beve il grasso e diventa molle invece di dorarsi rapidamente.
- Scegliere un formaggio troppo stagionato: un camembert già molto cremoso si scioglie troppo in fretta e buca il guscio prima che sia croccante.
- Omettere il tempo di riposo in frigorifero: il passaggio al freddo permette di rassodare la panatura e garantisce un risultato netto in cottura.
Domande frequenti
Che tipo di camembert scegliere per la frittura?
Preferite un camembert giovane, a latte pastorizzato o a latte crudo, ancora sodo al tatto. Un formaggio troppo stagionato diventerebbe liquido troppo in fretta e rischierebbe di bucare la sua crosta dorata durante la cottura.
Si può cuocere il camembert impanato al forno?
Sì, potete infornare i formaggi impanati su una teglia ricoperta di carta forno a 200°C per 10-12 min dopo averli spruzzati con un filo d'olio.
Perché la panatura si stacca durante la cottura?
La panatura si sgretola se il formaggio non è interamente ricoperto o se il primo strato di farina non ha aderito bene. Una doppia panatura completa e uniforme evita sistematicamente questo problema.
Quale salsa servire con questo formaggio fritto?
Una confettura di mirtilli rossi, un chutney di cipolle dolci o una salsa acidula ai frutti rossi bilanciano perfettamente la ricchezza e la cremosità del formaggio filante.
Recensioni
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Passaggio 1 di 8
Preparare tre piatti fondi: mettere la farina nel primo, sbattere le uova con il sale e il pepe nero nel secondo e versare il pangrattato nel terzo.
Per questo passaggio
- 2 camembert
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 2 uova
- 60 g di farina
- 120 g di pangrattato
- 500 ml di olio per friggere
- 4 cucchiai di marmellata di frutti rossi
- 2 rametti di prezzemolo
- 4 fette di pane in cassetta