Porchetta di Natale fatta in casa

Name: Porchetta di Natale fatta in casa
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 2 kg di pancia di maiale (con la cotenna, disossata); 2 cucchiai di sale (fino); 1 cucchiai di pepe nero (macinato); 2 cucchiai di olio d'oliva; 500 g di filetto (di maiale); 3 cucchiai di rosmarino (fresco tritato); 2 cucchiai di salvia (fresca tritata); 2 cucchiai di timo (fresco sfogliato); 5 spicchi d'aglio (grattugiati finemente); 1 arancia (la scorza grattugiata); 1,5 cucchiai di semi di finocchio (tostati e pestati); 1 cucchiaini di fior di sale

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La porchetta di Natale conquista con la sua cotenna deliziosamente croccante e il cuore di carne stufata alle erbe aromatiche. Questo arrosto festivo tradizionale trasforma la tavola delle feste in un banchetto goloso. Servitelo semplicemente con patate arrosto e agrumi dorati.

Tempo totale: 4 h 05
Preparazione: 40 min
Cottura: 3 h 25
Riposo: 20 min
Difficoltà: Media
A persona: 4,25 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

710kcal

Proteine51 g29%
Carboidrati3 g2%
Grassi54 g69%
Fibre1 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere una cotenna gonfia e croccante senza bruciare la carne, lasciare la porchetta legata, scoperta, in frigorifero per tutta la notte prima della cottura. L'aria fredda asciuga completamente la superficie della pelle, garantendo un croccante perfetto.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Benissimo, fino a 3 mesi, a fette, in sacchetti con chiusura o scatole ermetiche.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in una scatola ermetica in frigo.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Arrotolare e condire la porchetta. Conservare coperta con pellicola in frigo.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno 160-180°C per 15-20 min per rendere croccante la pelle. Possibile con la friggitrice ad aria. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pelle).

Varianti

Versione festiva alla frutta secca: unire pistacchi tritati e mirtilli rossi secchi al mix di erbe.
Versione affumicata: aggiungere paprica affumicata e qualche fettina sottile di pancetta affumicata al centro, attorno al filetto.
Versione al vino bianco: versare un bicchiere di vino bianco secco sul fondo della teglia durante la cottura per un fondo aromatico deciso.

Errori da evitare

Dimenticare di forare la cotenna, impedendo al grasso di fuoriuscire e rendendo la pelle gommosa.
Legare il rotolo troppo allentato, facendo fuoriuscire il ripieno e seccando la carne al centro.
Affettare l'arrosto subito dopo averlo tolto dal forno senza farlo riposare, svuotando la carne di tutto il suo succo.

Domande frequenti

Quale taglio di maiale scegliere per una porchetta perfetta?

Prendere una pancia di maiale intera con la cotenna ben uniforme. Per un bel contrasto di consistenze e una fetta ben netta, arrotolarla attorno a un filetto di maiale o a un lombo magro condito.

Come ottenere una pelle croccante a colpo sicuro?

Incidere finemente la cotenna, asciugarla accuratamente con carta assorbente e terminare sempre la cottura ad alta temperatura, a 230 °C per gli ultimi 25 minuti, per far gonfiare la pelle.

Si può preparare l'arrosto il giorno prima della cottura?

Sì, è possibile condire, arrotolare e legare la porchetta il giorno prima. Conservarla coperta con pellicola su una griglia al fresco, poi toglierla e lasciarla a temperatura ambiente un'ora prima di infornare.

Come tagliare belle fette senza rompere la crosta?

Usare un coltello da chef ben affilato o un coltello a lama seghettata. Eseguire movimenti regolari di va e vieni per segare la cotenna croccante senza schiacciare la carne tenera sottostante.

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