Bao buns al pollo teriyaki

Name: Bao buns al pollo teriyaki
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Cina
Ingredients: 250 g di farina (tipo 00 o 0); 5 g di lievito di birra (secco); 15 g di zucchero extrafine; 150 ml di acqua (tiepida); 1 cucchiai di olio vegetale (per l'impasto e la piegatura); 4 g di sale; 300 g di filetti di pollo (tagliati a striscioline); 3 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di mirin; 1 cucchiai di miele; 1 spicchi d'aglio (grattugiato); 1 cucchiaini di zenzero (fresco e grattugiato); 1 cucchiai di olio di sesamo; 1/2 cetrioli (affettati finemente); 1 carote (grattugiate); 40 g di spinaci (giovani germogli); 4 rametti di prezzemolo (riccio o liscio); 1 cucchiaini di semi di sesamo (dorati)

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Il bao al pollo teriyaki unisce la morbidezza incomparabile di un panino al vapore fatto in casa a strisce di pollo intensamente laccate in una salsa agrodolce. Arricchito da verdure croccanti e semi di sesamo, questo sandwich asiatico è ideale per una cena conviviale e fuori dal comune, con un'esplosione di sapori a ogni morso.

Tempo totale: 1 h 05
Preparazione: 45 min
Cottura: 20 min
Riposo: 1 h 20
Difficoltà: Difficile
A persona: 3,17 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

5.0

Pera al forno con gorgonzola e noci

30 minFacile

Per dessert

5.0

Panettone

1 h 30Difficile

Da bere

Cocktail ai mirtilli rossi e arancia

10 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

590kcal

Proteine38 g26%
Carboidrati80 g55%
Grassi12 g19%
Fibre5 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere bao buns di un bianco splendente e dalla consistenza soffice, evitate di sollevare il coperchio della vaporiera subito dopo la cottura. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 3 min prima di aprire, per evitare uno shock termico che farebbe afflosciare o raggrinzire l'impasto.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Il pollo teriyaki cotto si congela molto bene, fino a 3 mesi in sacchetti per congelatore. I panini bao cotti possono essere congelati separatamente per 1 mese, poi riscaldati al vapore.

Conservazione : Quanto si conserva?

Il pollo teriyaki cotto si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. I panini bao cotti si conservano 1-2 giorni in frigorifero in un sacchetto ermetico, ma la loro consistenza è ottimale da freschi. I bao buns assemblati vanno consumati entro 24h per

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Il pollo teriyaki può essere preparato il giorno prima. Le verdure (cetrioli, carote) possono essere tagliate e conservate al fresco in un contenitore ermetico.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Riscaldare il pollo teriyaki nel microonde (2-3 min a potenza media) o in casseruola a fuoco dolce. Riscaldare i panini bao al vapore (5-7 min) per ritrovarne la morbidezza. Microonde possibile (30-60 sec) ma può alterare la consistenza.

Varianti

Versione con tofu teriyaki: sostituite il pollo con cubetti di tofu compatto dorati in padella e ben ricoperti di salsa sciropposa.
Versione piccante: aggiungete una punta di pasta di peperoncino sriracha o di peperoncino fresco affettato alle verdure croccanti.
Versione con maiale sfilacciato: sostituite il filetto di pollo con maiale sfilacciato laccato con la stessa salsa di soia e mirin.

Errori da evitare

Sollevare il coperchio durante la cottura, facendo sfuggire il vapore e impedendo ai panini di gonfiarsi correttamente.
Dimenticare di ungere con olio la superficie interna dell'impasto prima di piegarlo, il che farebbe saldare il bao su se stesso in cottura.
Far bollire la salsa teriyaki a fuoco troppo basso senza lasciarla ridurre, ottenendo un sugo acquoso invece di una laccatura lucida.

Domande frequenti

Si può fare questa ricetta senza cestello a vapore di bambù?

Sì, una vaporiera elettrica o un cestello metallico a fiore appoggiato sul fondo di una grande casseruola vanno benissimo. Abbiate solo cura di coprire il coperchio con un canovaccio per assorbire la condensa ed evitare che gocce d'acqua cadano sui panini.

Quale farina scegliere per avere dei bao molto bianchi?

La classica farina di grano tenero tipo 00 va benissimo, ma le farine asiatiche speciali per bao (sbiancate e molto povere di ceneri) permettono di ottenere una mollica ancora più splendente e leggera.

Come assicurarsi che il pollo resti ben tenero?

Fate rosolare i pezzi di filetto di pollo rapidamente a fuoco molto vivo senza cuocerli troppo, poi ricopriteli con la salsa teriyaki fuori dal fuoco non appena si è ridotta. Una cottura troppo lunga secca la carne bianca.

Con cosa sostituire il mirin per la salsa teriyaki?

Se non avete il mirin, mescolate la stessa quantità di aceto di riso dolce con un cucchiaino in più di zucchero extrafine per riprodurre l'indispensabile equilibrio agrodolce.

Si può usare il lievito di birra fresco per i panini bao?

Sì, se usate il lievito di birra fresco, calcolate circa 10-15 g per 250 g di farina. Scioglietelo nell'acqua tiepida come il lievito secco e seguite gli stessi passaggi di impasto e lievitazione.

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4.8

Ingredienti 18

Per i panini bao

Per la farcitura

Per la salsa teriyaki

Per la cottura

Per la decorazione

Per la finitura

Utensili

Preparazione