Coscia d'anatra laccata al sesamo e quinoa
Lasciatevi conquistare da questa coscia d'anatra alla salsa teriyaki delicatamente laccata al forno, dalla pelle croccante e dalla carne tenera. Accompagnata da un saporito mix di quinoa e verdurine croccanti, porta un raffinato tocco agrodolce alle vostre cene.
- Tempo totale
- 1 h 13
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 53 min
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 4,90 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 16
Costo stimato 9,80 €
Per la laccatura
Per l'accompagnamento
Per la finitura
Per l'impiattamento
Per la cottura
Utensili
Padellaper rosolare i dadini di verdure
Casseruolaper cuocere la quinoa
Pennello da cucinaper spennellare la salsa sulla carne
Teglia da arrostoper cuocere le cosce d'anatra in forno- Casseruola piccolaper ridurre la salsa teriyaki
Preparazione
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Preriscaldare il forno a 180°C. Incidere delicatamente a losanghe la pelle delle cosce d'anatra con un coltello senza intaccare la carne, poi condirle con il sale e il pepe nero.
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Disporre le cosce con la pelle rivolta verso l'alto in una teglia da arrosto e infornare per eliminando il grasso in eccesso a metà cottura.
In una casseruola piccola, mescolare la salsa di soia, il miele, il mirin, lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato. Far sobbollire a fuoco medio per fino a ottenere una consistenza sciropposa e nappante.
Sciacquare la quinoa e versarla in una casseruola media con l'acqua. Portare a ebollizione, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per , poi lasciar gonfiare fuori dal fuoco.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco vivo. Saltare la cipolla rossa, i peperoni rossi e le zucchine tagliati a dadini piccoli per in modo che restino leggermente croccanti, poi incorporarli alla quinoa cotta.
Spennellare generosamente le cosce d'anatra con la salsa teriyaki ridotta usando un pennello, poi prolungare la cottura in forno a 200°C per per caramellare bene la pelle.
Disporre la quinoa alle verdure al centro del piatto, adagiarvi sopra la coscia laccata, nappare con un filo della salsa rimasta, cospargere di semi di sesamo e decorare con le foglie di basilico.
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Valori nutrizionali
per porzione · stima680kcal
- Proteine44 g26%
- Carboidrati54 g32%
- Grassi32 g42%
- Fibre6 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per ottenere una pelle croccante senza eccesso di grasso, incidete il grasso superficiale a losanghe senza intaccare la carne, e svuotate il grasso sciolto dalla teglia prima di spennellare la salsa per la laccatura a fine cottura.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene, fino a 3 mesi in sacchetti o contenitori ermetici.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìMarinatura dell'anatra e taglio delle verdure possibili il giorno prima.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno (180°C, 15-20min) o friggitrice ad aria per la croccantezza. Microonde (3-4min) possibile, ma la pelle dell'anatra si ammorbidisce.
Varianti
- Versione al riso: sostituite la quinoa con riso basmati o riso jasmine profumato.
- Versione piccante: aggiungete una punta di peperoncino rosso fresco o un pizzico di peperoncino di Espelette nella riduzione di salsa.
- Versione con cosce di pollo: realizzate la stessa laccatura con cosce di pollo arrosto per un'alternativa economica.
Errori da evitare
- Spennellare la salsa teriyaki troppo presto durante la cottura, col rischio di bruciare il miele prima che la carne sia cotta.
- Non eliminare il grasso rilasciato dall'anatra, cosa che impedirebbe alla salsa di aderire e ammorbidirebbe la pelle.
- Tagliare le verdure in pezzi troppo grandi, cosa che nuocerebbe all'omogeneità del mix con i semi di quinoa.
Domande frequenti
Si può sostituire il mirin nella salsa?
Sì, potete sostituire il mirin con una quantità uguale di vino bianco dolce o di aceto di riso con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero per mantenere il caratteristico equilibrio tra acido e dolce.
Come capire se la coscia d'anatra è ben cotta?
La carne deve risultare molto tenera sotto la punta di un coltello e il succo che fuoriesce dall'articolazione deve essere chiaro e non rosato, dopo circa cinquanta minuti di cottura in forno.
Si può preparare la salsa teriyaki in anticipo?
Assolutamente, potete far ridurre la salsa di soia, il miele e gli aromi il giorno prima e conservarla in frigorifero in un barattolo chiuso prima di riscaldarla brevemente per nappare l'anatra.
Bisogna togliere la pelle dell'anatra prima di mangiarla?
No, conservatela assolutamente perché è lei a concentrare la croccantezza e ad accogliere la laccatura caramellata al sesamo, offrendo tutto il contrasto di consistenze del piatto.
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Coscia d'anatra laccata al sesamo e quinoa
Passaggio 1 di 7
Preriscaldare il forno a 180°C. Incidere delicatamente a losanghe la pelle delle cosce d'anatra con un coltello senza intaccare la carne, poi condirle con il sale e il pepe nero.
Per questo passaggio
- 2 anatra
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaini di zenzero
- 1 aglio
- 160 g di quinoa
- 1/2 peperoni rossi
- 1/2 zucchine
- 1/2 cipolla rossa
- 1 cucchiai di semi di sesamo
- 2 basilico
- 320 ml di acqua