Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Austria
Ingredients: 4 uova (albumi e tuorli separati); 150 g di farina (setacciata); 250 ml di latte (a temperatura ambiente); 40 g di zucchero extrafine; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 pizzico di sale; 40 g di burro; 2 cucchiai di zucchero a velo; 200 g di composta di mele non zuccherata; 150 g di mirtilli rossi di bosco (in confettura o composta)

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La ricetta austriaca del Kaiserschmarrn vi invita ad assaporare una frittata dolce sofficiata emblematica delle Alpi, dorata al burro e morbida all'interno. Servita tiepida con composta di mele e composta di mirtilli rossi, conquista tutti i palati a merenda o a fine pasto in stile montanaro.

Tempo totale: 25 min
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Difficoltà: Facile
A persona: 0,55 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

410kcal

Proteine12 g12%
Carboidrati59 g58%
Grassi14 g31%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere una consistenza molto areata senza rischiare di bruciare la frittata, mantenga una cottura a fuoco medio-basso nei primi minuti. In questo modo l'impasto gonfia in modo uniforme prima di essere girato e caramellato.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sconsigliato

Non adatto: l'impasto cotto diventa spugnoso e umido dopo lo scongelamento.

Conservazione : Quanto si conserva?

Conservare al massimo 24h in frigo in un contenitore ermetico; perde la consistenza areata.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Lo stesso giorno

Gli albumi montati a neve vanno montati e cotti subito.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Padella a fuoco basso con un po' di burro, oppure forno a 160°C per 5min. Microonde sconsigliato.

Varianti

Versione con uvetta: incorpori nell'impasto prima della cottura l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Versione senza glutine: sostituisca la farina di grano con un mix in parti uguali di farina di riso e amido di mais.
Versione con le prugne: accompagni la frittata a pezzi con una composta casalinga di prugne tiepide alla cannella (Zwetschkenröster).

Errori da evitare

Incorporare gli albumi con troppa energia nel composto, facendo uscire l'aria e ottenendo un impasto compatto invece di una consistenza sofficiata.
Cuocere a fuoco troppo vivace fin dall'inizio, bruciando la base della frittata prima che l'interno abbia il tempo di cuocere e gonfiare.
Tagliare la frittata in cubetti troppo regolari e netti, mentre il fascino della tradizione sta nei pezzi strappati grossolanamente con la spatola.

Domande frequenti

Perché montare gli albumi a neve separatamente?

Montare gli albumi a neve dona tutta la leggerezza e il volume sofficiato tipici della ricetta. Senza questo passaggio otterrà una frittata densa e piatta invece di una nuvola dorata.

Qual è la migliore padella per riuscire la cottura?

Una padella in ghisa o a fondo spesso garantisce una distribuzione omogenea del calore. Evita i punti di surriscaldamento e permette una caramellizzazione perfetta senza che si attacchi.

Si può finire la cottura della frittata in forno?

Sì, dopo aver dorato la base per 3 minuti sul fuoco, inforni la padella adatta al forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti prima di toglierla per strappare l'impasto a pezzi.

Con quali accompagnamenti si serve tradizionalmente questo piatto?

In Austria lo si accompagna classicamente con una dolce composta di mele e con mirtilli rossi selvatici dal gusto acidulo, che bilanciano a meraviglia la ricchezza del burro e dello zucchero.

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