Kupat tahu indonesiano con tofu e salsa di arachidi

Name: Kupat tahu indonesiano con tofu e salsa di arachidi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 400 g di tofu setoso (compatto, tagliato a cubetti); 250 g di riso bianco (cotto a blocco compatto (lontong) e tagliato a dadini); 150 g di germogli di soia (sbollentati); 3 cucchiai di olio di girasole (per dorare il tofu); 1/2 cucchiaini di sale; 120 g di burro di arachidi (o arachidi tostate tritate); 2 spicchi d'aglio (tritati); 1 peperoncino rosso (privato dei semi e tritato); 2 cucchiai di salsa di soia (densa e dolce (kecap manis)); 1 cucchiai di succo di lime; 1 cucchiai di zucchero di canna (o zucchero di palma); 120 ml di acqua calda; 40 g di krupuk (chips di gamberi, cracker da servire)

Ancora nessuna recensione

Il kupat tahu tradizionale unisce la croccantezza del tofu dorato alla morbidezza delle torte di riso compatte, il tutto ricoperto da una cremosa salsa di arachidi. Questo grande classico indonesiano si gusta caldo o tiepido, accompagnato da germogli di soia croccanti e krupuk, per un autentico street food giavanese.

Tempo totale: 30 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
Difficoltà: Facile
A persona: 1,88 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

🎅 Noël: tutte le ricette

Come antipasto

Capesante gratinate al forno

33 minFacile

Per dessert

5.0

Lebkuchen di Natale

43 minFacile

Da bere

Punch di Natale ai cranberry e spezie

25 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

485kcal

Proteine19 g16%
Carboidrati53 g44%
Grassi22 g41%
Fibre5 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per un risultato da vero street food, friggete il tofu poco prima di impiattare per mantenere il contrasto croccante sotto la salsa tiepida. Potete sostituire la torta di riso compressa (lontong) con palline di riso ben pressate o con riso per sushi modellato a panetto il giorno prima.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sconsigliato

La salsa di arachidi si congela molto bene fino a 3 mesi in un contenitore ermetico. Il riso cotto si congela fino a 1 mese. Il tofu setoso e i germogli di soia non si congelano.

Conservazione : Quanto si conserva?

La salsa di arachidi si conserva al massimo 5 giorni in un contenitore ermetico in frigo. Il riso cotto 2-3 giorni. Il tofu setoso e i germogli di soia vanno aggiunti freschi al momento di servire.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Preparare la salsa di arachidi e cuocere il riso il giorno prima. Conservare separatamente in frigo. Il tofu e i germogli di soia si aggiungono freschi.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Riscaldare la salsa di arachidi dolcemente in casseruola o nel microonde. Il riso cotto può essere riscaldato nel microonde o a vapore. Il tofu e i germogli di soia si servono freschi.

Varianti

Versione vegana: sostituite le chips di emping o i krupuk ai gamberi con cracker vegetali di tapioca o di melinjo.
Versione più piccante: aggiungete un peperoncino bird's eye pestato direttamente nella salsa di arachidi, secondo la tradizione di Giava centrale.
Versione senza glutine: sostituite la classica salsa di soia dolce con tamari insieme a un cucchiaio in più di zucchero di palma sciolto.

Errori da evitare

Usare un tofu troppo umido: tamponate con cura i dadini di tofu con carta assorbente prima della cottura, così si dorano senza schizzare.
Cuocere troppo i germogli di soia: basta una sbollentata di un minuto, altrimenti si perde tutta la croccantezza fresca del piatto.
Versare l'acqua fredda tutta insieme nella salsa: aggiungete acqua ben calda poco alla volta per evitare che i grassi delle arachidi si rapprendano.

Domande frequenti

Con cosa sostituire il lontong o kupat tradizionale?

In mancanza dei sacchetti di riso compresso giavanese in commercio, cuocete un normale riso bianco un po' più umido, pressatelo bene in uno stampo piatto, lasciatelo raffreddare completamente e poi tagliatelo a cubetti regolari.

Quale tofu è più adatto al kupat tahu?

Scegliete un tofu bianco compatto o semi-compatto. Resiste perfettamente al taglio e in padella forma un involucro dorato e croccante, mantenendo un cuore tenero e morbido.

Qual è la consistenza ideale della salsa di arachidi?

La salsa deve essere vellutata e abbastanza fluida da ricoprire senza inzuppare subito il riso. Regolate la consistenza aggiungendo uno o due cucchiai di acqua calda in più, se necessario.

Come dosare il piccante in questo piatto?

La ricetta tradizionale giavanese unisce la dolcezza dello zucchero di palma a un piccante vivace. Potete eliminare i semi del peperoncino rosso oppure servirlo tritato a parte, così ogni commensale regola il proprio piatto.

Recensioni

L’ha preparata?

Tocchi le stelle: il suo voto aiuta gli altri a iniziare.

Potrebbe piacerle anche

Tutte le ricette «Cucina»

Di tendenza in questo momento

4.8

Ingredienti 13

Per la salsa

Per servire

Utensili

Preparazione