Mousse al cioccolato con aquafaba
Una mousse al cioccolato leggera e soffice, preparata con l'aquafaba al posto degli albumi. Questo dessert vegano è ricco di sapore al cioccolato e perfetto per ogni occasione.
- Tempo totale
- 20 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- –
- Riposo
- 2 h
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 1,25 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 8
Costo stimato 5,00 €
Utensili
Casseruolaper il bagnomaria
Spatola
Frigorifero
Bicchierinio stampi monoporzione grandi
Frusta elettrica
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine4 g4%
- Carboidrati32 g35%
- Grassi25 g61%
- Fibre5 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per una mousse ancora più leggera, assicuratevi che l'aquafaba sia ben fredda prima di montarla. Potete anche aggiungere un pizzico di cremor tartaro per stabilizzare gli «albumi» di aquafaba.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoSconsigliata: la consistenza e la separazione degli ingredienti possono alterarsi dopo lo scongelamento.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Consistenza fragile.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìPuò essere preparata il giorno prima per una migliore consistenza e un raffreddamento ottimale.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non si riscalda, si consuma fresca. Il riscaldamento altera la consistenza e la tenuta della mousse.
Varianti
- Decorate con cacao in polvere, lamponi e nocciole tritate.
- Usate un cioccolato fondente da pasticceria con almeno il 70% di cacao.
- Distribuite la mousse in bicchierini o in stampini monoporzione.
Errori da evitare
- Montare in una ciotola unta: usate una ciotola perfettamente pulita.
- Versare il cioccolato caldo sull'aquafaba: lasciatelo intiepidire prima.
- Mescolare bruscamente: sollevate il composto delicatamente per non farlo sgonfiare.
Domande frequenti
Che cos'è l'aquafaba?
L'aquafaba è il liquido di cottura dei ceci in scatola. Ben fredda e montata a neve ferma, sostituisce gli albumi e permette di realizzare una mousse vegetale leggera e soffice.
Come si monta l'aquafaba a neve?
Versate l'aquafaba ben fredda in una ciotola pulita e senza tracce di grasso con un pizzico di sale, montate con la frusta elettrica a neve ferma, poi aggiungete lo zucchero gradualmente per ottenere una meringa lucida.
Come si incorpora il cioccolato senza sgonfiare la mousse?
Lasciate intiepidire il cioccolato fuso, ancora fluido ma non caldo, poi versatelo delicatamente sull'aquafaba montata e incorporatelo sollevando la massa con la spatola, con movimenti lenti.
Quanto tempo ci vuole perché la mousse si rassodi?
Mettete i bicchierini in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente 4 ore, in modo che la mousse si rassodi bene, poi guarnite con cacao, lamponi freschi e nocciole prima di servire.
Recensioni
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Mousse al cioccolato con aquafaba
Passaggio 1 di 8
Per questo passaggio
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 ml di aquafaba
- 50 g di zucchero extrafine
- 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 5 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di lamponi
- 30 g di nocciole tritate