New York roll al pistacchio e cioccolato

Name: New York roll al pistacchio e cioccolato
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 2 rotoli di pasta sfoglia (al burro); 20 g di burro (fuso per i cerchi); 300 g di crema pasticcera (fredda e soda); 2 cucchiai di pasta di pistacchio (liscia); 100 g di cioccolato bianco (tritato grossolanamente); 80 g di cioccolato fondente (tritato); 60 ml di panna fresca liquida (calda); 30 g di pistacchi (tritati); 15 g di palline croccanti di zucchero (piccole)

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Il New York roll conquista con la sua sfoglia rotonda super croccante e un ripieno cremoso e generosissimo. Questa golosità si declina qui con cioccolato fondente e pistacchio tritato. Perfetto per un brunch spettacolare o una merenda originale, si gusta al naturale o accompagnato da una bevanda calda.

Tempo totale: 1 h 10
Preparazione: 35 min
Cottura: 35 min
Riposo: 1 h
Difficoltà: Difficile
A persona: 1,58 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 9

rotoli

Costo stimato 9,50 €

Per l'impasto

2 rotoli di pasta sfogliaal burro

Per la cottura

20 g di burrofuso per i cerchi

Per la farcitura

300 g di crema pasticcerafredda e soda
2 cucchiai di pasta di pistacchioliscia

Per la glassa al pistacchio

100 g di cioccolato biancotritato grossolanamente

Per la glassa al cioccolato

80 g di cioccolato fondentetritato

Per le glasse

60 ml di panna fresca liquidacalda

Per la decorazione

30 g di pistacchitritati
15 g di palline croccanti di zuccheropiccolefacoltativo

Utensili

Carta fornodue fogli
Placca da fornodue placche identiche per appesantire la pasta
Sac à pochecon bocchetta sottile per farcire
Cerchi per pasticceriadiametro 8-10 cm, altezza 4 cm

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità ventilata. Imburrate generosamente l'interno di 6 cerchi per pasticceria con il burro fuso e posizionateli su una placca ricoperta di carta forno.

Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Ritagliate strisce regolari di 3 cm di larghezza per tutta la lunghezza. Arrotolate saldamente una prima striscia su se stessa, poi avvolgetene una seconda sopra fino a ottenere un rotolo di circa 6 cm di diametro.
Posizionate ogni rotolo in piedi al centro di un cerchio imburrato in modo da lasciargli lo spazio per gonfiarsi. Ricoprite con un secondo foglio di carta forno, poi appoggiate una seconda placca da forno sopra per contenere la crescita e mantenere una forma ben rotonda.
Infornate a 190 °C per . Togliete poi la placca superiore e la carta sopra, poi proseguite la cottura per fino a quando i rotoli sono dorati e croccanti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
Dividete la crema pasticcera in due ciotole. Incorporate la pasta di pistacchio nella prima ciotola. Con la punta di un coltello, praticate due piccoli fori sulla parte superiore di ogni rotolo di pasta cotto, poi farcite l'interno con il sac à poche.
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con metà della panna fresca liquida e una punta di pasta di pistacchio per ottenere una bella tinta verde. In un secondo recipiente, fate sciogliere il cioccolato fondente con il resto della panna fresca liquida.
Immergete la parte superiore dei rotoli nella glassa scelta oppure ricopriteli con un cucchiaio lasciando scivolare sottili gocce sui lati. Cospargete subito i rotoli verdi di pistacchi tritati e i rotoli neri di palline croccanti di zucchero prima che la glassa si rassodi.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

590kcal

Proteine8 g6%
Carboidrati55 g38%
Grassi36 g56%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere un disco perfettamente netto e piatto su entrambi i lati, assicuratevi di usare una placca da forno abbastanza pesante sopra i cerchi. Se la vostra placca è troppo leggera, aggiungete una pirofila da gratin vuota sopra durante i primi 25 minuti di cottura.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sconsigliato

La pasta sfoglia perde la sua croccantezza, la crema pasticcera può degradarsi e le palline croccanti si ammorbidiscono.

Conservazione : Quanto si conserva?

La pasta sfoglia si ammorbidisce, le palline croccanti perdono la loro consistenza e la crema pasticcera è delicata. Consumare fresco.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Lo stesso giorno

La consistenza della pasta sfoglia e la croccantezza delle palline si degradano rapidamente. La crema pasticcera deve essere conservata al fresco e consumata in fretta.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Non applicabile. Questo dessert si consuma freddo. Il riscaldamento altererebbe la consistenza della pasta, della crema e del cioccolato.

Varianti

Versione nocciola e pralinato: sostituite la crema al pistacchio con un cuore di crema spalmabile alla nocciola e cospargete di scaglie di nocciole tostate.
Versione vaniglia e caramello: farcite con una ganache montata alla vaniglia e ricoprite con una salsa al caramello al burro salato.
Versione con pasta sfoglia lievitata fatta in casa: realizzate un vero impasto lievitato laminato con burro per sfogliatura, per una mollica ancora più alveolata.

Errori da evitare

Dimenticare di appesantire la placca superiore, il che farebbe gonfiare la sfoglia e farebbe perdere la caratteristica forma cilindrica.
Farcire i rotoli ancora tiepidi, il che farebbe sciogliere la crema pasticcera e ammorbidirebbe l'interno della pasta.
Stringere troppo la pasta durante l'arrotolamento, il che impedirebbe alla sfoglia di svilupparsi bene in cottura.

Domande frequenti

Si può realizzare questa ricetta senza cerchi d'acciaio?

I cerchi sono indispensabili per trattenere la pasta e darle la sua forma rotonda regolare. In mancanza di cerchi individuali, usate barattoli di latta puliti e aperti su entrambi i lati, rivestiti con cura di carta forno.

Come farcire il New York roll senza romperlo?

Aspettate che il rotolo si sia raffreddato completamente. Infilate con delicatezza una bocchetta sottile o il manico di un cucchiaio di legno attraverso la parte superiore per creare un tunnel, poi iniettate la crema senza forzare.

Quale pasta sfoglia scegliere per un risultato ottimale?

Preferite una pasta sfoglia al burro spessa di qualità da panetteria o una sfoglia rovesciata. Una pasta standard sottile darà meno spessore e croccantezza dopo la cottura sotto placca.

La glassa deve essere tiepida o fredda al momento di immergere?

La glassa deve essere tiepida e fluida ma non bollente, intorno ai 32 °C. Se è troppo calda cola eccessivamente senza aderire, e se è fredda forma uno strato troppo spesso e irregolare.

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