Salep con cannella in polvere e spezie

Name: Salep con cannella in polvere e spezie
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Cuisine: Turchia
Ingredients: 500 ml di latte intero; 20 g di amido di mais; 30 g di zucchero; 5 g di salep in polvere; 1 cucchiaini di cannella in polvere (macinata); 2 cannella (a stecche); 4 noci (intere)

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Il salep turco tradizionale è una bevanda calda cremosa e profumata, ideale per scaldare le fredde giornate d'inverno. La sua consistenza vellutata, con il buon gusto di latte e cannella, regala subito una sensazione di dolcezza. Servi questa bevanda fumante in belle tazze all'ora della merenda, accompagnata da stecche di cannella e noci croccanti.

Tempo totale: 13 min
Preparazione: 5 min
Cottura: 8 min
Difficoltà: Facile
A persona: 1,20 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 7

tazze

Costo stimato 2,40 €

500 ml di latte intero
20 g di amido di mais
30 g di zucchero
5 g di salep in polverefacoltativo

Per la decorazione

1 cucchiaini di cannella in polveremacinata

Per servire

2 cannellaa stecchefacoltativo

Per accompagnare

4 nociinterefacoltativo

Utensili

Frustaper sciogliere le polveri senza grumi
Setaccio fineper spolverare la cannella in modo uniforme
Casseruola dal fondo spessoper scaldare il latte senza che si attacchi
Tazze in ceramicaper servire la bevanda ben calda

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

In una casseruola fuori dal fuoco, mescola l'amido di mais, lo zucchero e il salep in polvere fino a ottenere una distribuzione omogenea delle polveri.

Versa gradualmente il latte intero freddo mentre frusti con vigore, per sciogliere completamente gli ingredienti secchi senza creare grumi.
Metti la casseruola su fuoco da dolce a medio e scalda il composto mescolando di continuo con la frusta, raschiando il fondo.
Lascia addensare per circa 6-8 minuti, fino a quando la consistenza diventa vellutata, sciropposa e ricopre perfettamente il dorso di un cucchiaio.
Togli la casseruola dal fuoco ai primi sobbollimenti per mantenere una crema vellutata senza farla bollire.
Versa subito il composto fumante in tazze di ceramica preriscaldate.
Spolvera generosamente la superficie di ogni tazza con la cannella in polvere usando un piccolo setaccio fine.
Disponi una stecca di cannella sul piattino e servi subito con qualche noce da sgranocchiare.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

248kcal

Proteine9 g14%
Carboidrati33 g53%
Grassi9 g33%
Fibre1 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Frusta il composto senza mai smettere e mantieni il fuoco molto basso. L'amido tende a depositarsi sul fondo del pentolino e ad attaccarsi in fretta; una cottura lenta garantisce una consistenza cremosa senza retrogusto di bruciato.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sconsigliato

Separazione del latte e alterazione della consistenza amidacea.

Conservazione : Quanto si conserva?

Conservare al massimo 48h in frigorifero in una bottiglia ermetica.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Si può preparare il giorno prima, consistenza addensata da frustare al riscaldamento.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Pentolino a fuoco dolce frustando, oppure microonde 1min a 600W.

Varianti

Versione vegetale: sostituisci il latte vaccino con una bevanda vegetale di avena barista o di mandorla per una versione senza lattosio.
Versione profumata al fior d'arancio: aggiungi qualche goccia di acqua di fiori d'arancio o di acqua di rose appena prima di togliere il pentolino dal fuoco.
Versione croccante: cospargi la superficie di pistacchi non salati tritati finemente, oltre alla cannella.

Errori da evitare

Versare il latte tiepido o caldo sull'amido, creando subito grumi impossibili da sciogliere.
Lasciare bollire a bollore forte, col rischio di far impazzire il latte e rendere la bevanda gelatinosa invece che vellutata.
Smettere di mescolare durante la cottura, provocando uno strato bruciato sul fondo del pentolino.

Domande frequenti

Con cosa sostituire la polvere di salep autentica?

La vera polvere di radice d'orchidea è rara e protetta, e viene vantaggiosamente sostituita da amido di mais o farina di riso. Otterrai una consistenza altrettanto setosa e cremosa.

Quale tipo di latte è più adatto al salep?

Il latte intero pastorizzato o crudo regala la ricchezza e la vellutata consistenza tipiche della ricetta originale. Un latte parzialmente scremato darà una bevanda decisamente più fluida e meno avvolgente in bocca.

Come evitare la formazione di grumi?

Mescola bene a secco lo zucchero e l'amido prima di qualsiasi contatto con il liquido, poi incorpora il latte completamente freddo, mescolando energicamente con la frusta, prima di mettere il pentolino sul fuoco.

Quale deve essere l'esatta consistenza del salep caldo?

La consistenza ideale sta tra una cioccolata calda densa e una crema inglese leggera. Deve ricoprire il cucchiaio restando fluida e piacevole da bere direttamente dalla tazza.

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