Tarte tatin salata alle cipolle caramellate
La tarte tatin alle cipolle caramellate conquista per il delizioso contrasto tra le cipolle morbide, candite all'aceto balsamico, e la croccantezza di una pasta sfoglia dorata. Ideale come antipasto rustico o come piatto serale confortante, si accompagna a meraviglia con un'insalata verde ben condita.
- Tempo totale
- 1 h
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 5 min
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,08 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 9
Costo stimato 6,50 €
Utensili
Spelucchinoper affettare le cipolle
Forchettaper bucherellare la pasta
Padella in ghisao stampo tondo da 26 cm
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine4 g6%
- Carboidrati29 g41%
- Grassi17 g54%
- Fibre3 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per ottenere belle rosette ben nette dopo averla rovesciata, stringete il più possibile le mezze cipolle nella padella prima della cottura: cuocendo si riducono di volume e riempiranno naturalmente gli spazi.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene, fino a 2 mesi già cotta, avvolta singolarmente in pellicola alimentare e poi in un sacchetto per congelatore.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. La pasta può ammorbidirsi leggermente.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLa preparazione delle cipolle caramellate è possibile il giorno prima. Assemblaggio e cottura il giorno stesso.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno a 160°C per 10-15 minuti per ritrovare la croccantezza. Friggitrice ad aria a 150°C per 5-8 minuti. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).
Varianti
- Versione al formaggio di capra: adagiate qualche fetta di formaggio di capra a tronchetto sulle cipolle caramellate prima di stendere la pasta sfoglia.
- Versione con pasta brisée: sostituite la pasta sfoglia con una pasta brisée fatta in casa profumata al rosmarino o al parmigiano per una consistenza più friabile e rustica.
- Versione con cipolle rosse: utilizzate cipolle rosse per un tocco più dolce e una bella tonalità porpora sotto il caramello.
Errori da evitare
- Rovesciare la tarte subito dopo averla sfornata: il caramello bollente rischia di colare e di disperdere le cipolle, lasciatela riposare qualche minuto.
- Dimenticare di bucherellare la pasta: senza piccoli fori con la forchetta, il vapore intrappolato fa gonfiare la pasta e la inzuppa.
- Caramellare a fuoco troppo vivace: lo zucchero e i succhi delle cipolle brucerebbero rapidamente e darebbero un sapore amaro.
Domande frequenti
Si può usare uno stampo per crostata classico al posto di una padella?
Sì, basta caramellare prima le cipolle in una normale padella, poi trasferirle con cura, con il lato tagliato rivolto verso il basso, in uno stampo per crostata imburrato prima di coprire con la pasta e infornare.
Quale tipo di cipolla scegliere per questa tatin?
Le cipolle gialle tradizionali offrono un equilibrio ideale tra pungenza iniziale e dolcezza candita. Anche le cipolle dolci delle Cévennes o le cipolle rosse vanno benissimo grazie al loro naturale contenuto di zucchero.
Come evitare che la pasta diventi molle?
Abbiate cura di far evaporare bene l'acqua delle cipolle durante la precottura in padella. Infornate inoltre in un forno ben preriscaldato a 190°C sulla griglia bassa per rosolare la pasta fin dai primi minuti.
Quale accompagnamento servire con questa torta salata?
Servitela con un'insalata di valerianella o di rucola condita con una vinaigrette alla senape, oppure completate con un pezzo di formaggio stagionato come il comté o con del formaggio di capra caldo.
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Passaggio 1 di 7
- 6 cipolle
- 230 g di pasta sfoglia
- 40 g di burro
- 30 g di zucchero di canna
- 30 ml di aceto balsamico
- 15 ml di olio d'oliva
- 5 timo
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero