Banitsa tradicional com queijo feta

Name: Banitsa tradicional com queijo feta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Bulgária
Ingredients: 12 folhas de massa filo; 1 pitada de pimenta-do-reino preta (moída); 350 g de queijo feta (esfarelado); 200 g de iogurte grego natural; 4 ovos; 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 70 g de manteiga (derretida); 40 ml de azeite de oliva; 60 ml de água com gás; 2 colher (sopa) de salsinha (picada)

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Descubra a receita de banitsa tradicional, a clássica torta folhada búlgara em espiral recheada com queijo feta e iogurte. Crocante por fora e macia por dentro, é servida morna no café da manhã ou no jantar, acompanhada de uma salada crocante.

Tempo total: 1 h 10
Preparo: 30 min
Cozimento: 40 min
Descanso: 10 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,58 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Bolinhos de lentilha

50 minFácil

De sobremesa

5.0

Barra de chocolate de Dubai

35 minFácil

Para beber

Infusão de limão, gengibre e cúrcuma

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

415kcal

Proteínas13 g13%
Carboidratos28 g27%
Gorduras28 g61%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Adicionar água com gás à pincelada final cria um choque térmico que deixa as camadas de massa filo mais aeradas durante o cozimento. Enrole também a massa sem apertar demais, para que a massa folhada cresça bem sem comprimir o recheio.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 2-3 meses depois de assada, em recipiente hermético ou sacos para congelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Recheio pode ser preparado na véspera. Montar só pouco antes de assar, para evitar que a massa amoleça.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 160-180°C por 10-15 min para voltar a ficar crocante. Air fryer possível. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Versão verde: incorpore 200 g de espinafre picado e bem espremido ao recheio de feta para fazer um zelnik tradicional.
Versão suave: substitua metade da feta por ricota fresca para reduzir o teor de sal.
Versão individual: enrole cada rolo de massa filo em pequenos caracóis individuais para um aperitivo crocante.
Versão doce: substitua a feta por uma mistura de queijo fresco, açúcar e raspas de limão para uma banitsa doce.

Erros a evitar

Deixar as folhas de massa filo ao ar livre, pois ressecam e quebram em poucos minutos sem um pano de prato protegendo.
Apertar demais os rolos na forma, o que impediria o calor de circular e deixaria a massa compacta no centro.
Omitir o bicarbonato de sódio no iogurte, elemento-chave para deixar o recheio búlgaro aerado e espumoso.

Perguntas frequentes

É possível substituir a massa filo por folhas de brick?

As folhas de brick quebram o galho, mas são mais grossas e rígidas. A massa filo traz a finura e a crocância extrema características da banitsa autêntica.

É preciso salgar o recheio de queijo?

É preferível não adicionar sal, pois a feta tradicional já dá um tempero naturalmente bem marcante à preparação.

Que tipo de iogurte usar no lugar do iogurte búlgaro?

Um iogurte grego integral bem espesso ou um iogurte natural de leite integral sem açúcar funciona perfeitamente para reproduzir a cremosidade e a acidez necessárias.

Como saber se a banitsa está assada por dentro?

A superfície deve ter uma cor dourada uniforme e o centro deve estar firme ao toque leve do dedo, sem estar líquido.