Hambúrgueres de abobrinha e grão-de-bico

Name: Hambúrgueres de abobrinha e grão-de-bico
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: França
Ingredients: 400 g de abobrinhas (raladas); 250 g de grão-de-bico (cozido e escorrido); 2 ovos (batidos); 70 g de farinha de trigo; 15 g de salsinha (fresca picada); 1 dente de alho (amassado); 1 colher (chá) de cominho em pó; 4 colher (sopa) de azeite de oliva (para o cozimento); 1/2 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída)

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Estes hambúrgueres de abobrinha e grão-de-bico oferecem um contraste saboroso entre uma crosta bem dourada e um interior bem macio. Perfeitos para um jantar vegetariano equilibrado, combinam idealmente com um molho de iogurte com limão e uma salada verde bem crocante.

Tempo total: 30 min
Preparo: 15 min
Cozimento: 15 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,40 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Salada de grão-de-bico refrescante

15 minFácil

De sobremesa

5.0

Biscoitos petit beurre

30 minFácil

Para beber

Lassi de manga

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

218kcal

Proteínas9 g17%
Carboidratos25 g46%
Gorduras9 g37%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

O segredo absoluto para evitar que os hambúrgueres se desmanchem na frigideira é espremer com força a abobrinha ralada em um pano limpo. Quanto menos água ela tiver, mais rápido a crosta dourará, mantendo uma boa firmeza na hora de virar.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bom, até 2-3 meses em sacos de congelamento ou recipientes herméticos, separados por papel manteiga.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conservam-se no máximo 3 a 4 dias em recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada na véspera e conservada na geladeira. Os hambúrgueres cozidos duram 3-4 dias.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno (10-15 min a 180°C para ficar crocante), air fryer (5-8 min a 170°C) ou frigideira (alguns minutos em fogo médio). Micro-ondas possível, mas a textura fica menos crocante.

Variações

Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de grão-de-bico ou de arroz branco, na mesma quantidade.
Versão apimentada: incorpore uma pitada de pimenta de Espelette e cinquenta gramas de feta esfarelado à massa.
Versão com ervas variadas: combine hortelã fresca picada e endro com a salsinha, para uma nota mediterrânea.

Erros a evitar

Negligenciar o escorrimento da abobrinha, o que encharca a massa e deixa os hambúrgueres moles e difíceis de virar.
Usar fogo alto demais, que queimaria o exterior dos hambúrgueres antes de o centro cozinhar.
Virar os hambúrgueres cedo demais, antes de o primeiro lado estar perfeitamente selado e firme.

Perguntas frequentes

O que fazer se a mistura estiver líquida demais?

Se a mistura parecer úmida demais depois de incorporar os ovos, basta acrescentar uma a duas colheres (sopa) de farinha ou de farinha de rosca. Deixe a massa descansar cinco minutos para que absorva a umidade antes de formar os hambúrgueres na frigideira quente.

Pode-se cozinhar estes hambúrgueres no forno?

Sim, coloque as porções em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado com óleo. Asse a 200 °C em forno com circulação de ar por vinte minutos, virando delicadamente os hambúrgueres na metade do cozimento, para obter uma cor dourada e uniforme nos dois lados.

É preciso triturar todo o grão-de-bico?

Não, amassar apenas metade do grão-de-bico preserva uma textura muito agradável ao morder. O purê parcial garante a firmeza do hambúrguer, enquanto os legumes e os grãos inteiros dão relevo a cada mordida.

Qual molho servir com estes hambúrgueres de legumes?

Um molho fresco à base de iogurte grego, suco de limão, alho ralado e cebolinha combina perfeitamente com a suavidade da abobrinha. Um molho de tahine diluído com água e limão também valoriza o sabor do grão-de-bico.