Cebolas roxas caramelizadas com tomilho fresco

Name: Cebolas roxas caramelizadas com tomilho fresco
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 g de cebola roxa (fatiadas bem finas); 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 20 g de manteiga (sem sal); 1,5 colher (sopa) de açúcar mascavo; 2 colher (sopa) de vinagre balsâmico; 4 tomilho (ramos frescos, só as folhas); 1/2 colher (chá) de sal (fino); 1 pitada de pimenta-do-reino preta (moída)

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Esta receita de cebola roxa caramelizada com tomilho fresco revela uma textura macia e um equilíbrio sutil entre doçura e notas ácidas. Perfeita como condimento para cobrir seus hambúrgueres caseiros, acompanhar um assado ou cobrir crocantes torradinhas de aperitivo. Sirva morna ou fria para valorizar suas refeições.

Tempo total: 45 min
Preparo: 10 min
Cozimento: 35 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 0,88 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 3,50 €

500 g de cebola roxafatiadas bem finas
2 colher (sopa) de azeite de oliva
20 g de manteigasem sal
1,5 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
4 tomilhoramos frescos, só as folhas
1/2 colher (chá) de salfino
1 pitada de pimenta-do-reino pretamoída

Utensílios

tábua de corteestável
espátula de madeirapara mexer com regularidade
frigideira grandede fundo grosso ou panela para refogar
faca de chefpara fatiar as cebolas

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Descasque e corte cada cebola roxa ao meio. Fatie-as em meias-rodelas regulares de cerca de 3 a 4 mm de espessura.

Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma panela para refogar grande, em fogo médio, até que a manteiga derreta e comece a fazer espuma.
Acrescente as tiras de cebola roxa e o sal. Misture bem para envolvê-las na gordura.
Baixe para fogo baixo, tampe e deixe suar por , mexendo de vez em quando, até que as tiras fiquem translúcidas e bem macias.
Retire a tampa, polvilhe o açúcar mascavo e incorpore a maior parte do tomilho fresco, só as folhinhas. Continue o cozimento em fogo bem baixo por , mexendo com frequência, para dourar lentamente sem queimar.
Despeje o vinagre balsâmico para deglaçar a panela, raspando com uma espátula os sucos de cozimento do fundo.
Deixe reduzir por , até obter uma textura xaroposa, macia e brilhante. Tempere com pimenta-do-reino preta, corrija o sal se necessário e salpique o restante do tomilho fresco antes de servir morno ou frio.

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Combina bem com

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Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

De sobremesa

Rocambole de Natal em formato de tronco

55 minMédio

Informações nutricionais

por porção · estimativa

115kcal

Proteínas1 g3%
Carboidratos12 g42%
Gorduras7 g55%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma caramelização profunda sem queimar o fundo da panela, mantenha o fogo bem baixo e cubra no início para começar o amolecimento com o vapor natural da própria cebola.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 3 meses em sacos para freezer ou recipientes herméticos.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 5 a 7 dias em recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Pode ser preparada inteiramente na véspera. Conservar na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer em panela em fogo baixo ou no micro-ondas em potência média. Forno desaconselhado (pode ressecar).

Variações

Versão com mel: substitua o açúcar mascavo por uma colher (sopa) de mel de flores ou de castanheira para aromas mais amadeirados.
Versão sem laticínios: omita a manteiga e use apenas 3 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade.
Versão picante: incorpore uma pitada de pimenta de Espelette ou um toque de gengibre ralado na hora de deglaçar com o vinagre.

Erros a evitar

Cozinhar em fogo alto demais, o que carboniza o açúcar natural da cebola e deixa um gosto amargo desagradável.
Cortar fatias finas demais, que acabariam virando purê em vez de manter uma textura macia.
Adicionar o vinagre balsâmico logo no início, o que endureceria as fibras e impediria as cebolas de amolecerem.

Perguntas frequentes

Posso substituir o vinagre balsâmico?

Sim, o vinagre de maçã ou de vinho tinto funciona muito bem. Basta acrescentar meia colher a mais de açúcar mascavo para compensar a doçura natural do balsâmico.

É absolutamente necessário adicionar açúcar para caramelizar as cebolas?

As cebolas roxas contêm naturalmente açúcar, que carameliza sozinho com o tempo, mas a adição de açúcar mascavo acelera o processo e equilibra a acidez do vinagre.

Como usar estas cebolas roxas caramelizadas?

São perfeitas quentes ou frias para cobrir um hambúrguer, acompanhar uma carne grelhada, enriquecer uma tábua de queijos ou espalhar sobre crostinis com queijo de cabra fresco.

Posso usar cebolas amarelas no lugar?

Com certeza. As cebolas amarelas também servem, mas ficarão um pouco menos doces e não terão essa bela tonalidade púrpura característica.