Purê de ervilha partida

Name: Purê de ervilha partida
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: França
Ingredients: 300 g de ervilha partida (secas); 120 cl de água; 100 g de cebolas; 5 g de alho; 20 ml de azeite de oliva; 6 g de sal (fino); 1 g de pimenta-do-reino; 1 g de tomilho (ou louro); 100 ml de leite (ou bebida vegetal)

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Purê salgado feito com ervilhas partidas secas, cozidas por bastante tempo e depois batidas. Textura grossa e lisa, rico em fibras e proteínas vegetais. Serve como acompanhamento ou como prato vegetariano simples.

Tempo total: 55 min
Preparo: 10 min
Cozimento: 45 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 0,55 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 2,20 €

Utensílios

panela
espátula
assadeira
escorredor
mixer de mãoou liquidificador
balança de cozinha

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Lave bem as ervilhas partidas em água fria, até a água ficar clara.

Descasque e pique a cebola, amasse o alho.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio.
Refogue a cebola por , até ficar translúcida.
Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, sem dourar.
Junte as ervilhas partidas, a água e o tomilho ou o louro.
Leve à fervura, depois baixe o fogo e deixe cozinhar por , mexendo de vez em quando, até as ervilhas ficarem bem macias.
Retire as ervas, tempere com sal e pimenta.
Bata até obter um purê liso ou levemente texturizado, conforme a sua preferência.
Ajuste a consistência com o leite, se necessário.

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Informações nutricionais

por porção · estimativa

285kcal

Proteínas18 g27%
Carboidratos35 g53%
Gorduras6 g20%
Fibras14 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Junte uma pitada de bicarbonato (0,5 g) no início do cozimento para amolecer mais rápido as ervilhas partidas e acerte o sal só no fim do cozimento 🧪
→ Textura mais lisa, cozimento mais rápido.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 3 meses em sacos ou recipientes herméticos, em porções individuais.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura de 3 a 4 dias no máximo em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

As ervilhas partidas podem ficar de molho na véspera para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade. A cebola e o alho podem ser picados.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaqueça na panela em fogo baixo, acrescentando um pouco de água ou de leite para recuperar a consistência desejada. No micro-ondas, reaqueça em intervalos de 1 a 2 minutos, mexendo com frequência.

Variações

Bata para um purê liso ou levemente texturizado.
Ajuste a consistência com leite ou bebida vegetal.
Troque o tomilho por louro.

Erros a evitar

Esquecer de lavar as ervilhas: lave-as até a água ficar clara.
Queimar o alho: mexa por 30 segundos, sem dourar.
Não mexer: mexa de vez em quando durante os 45 minutos de cozimento.

Perguntas frequentes

Como fazer purê de ervilha partida?

Lave 300 g de ervilha partida, refogue a cebola e depois o alho, junte as ervilhas, 120 cl de água e o tomilho, cozinhe por 45 minutos, mexendo, tempere e depois bata até formar um purê.

É preciso deixar a ervilha partida de molho?

Não, as ervilhas partidas secas são apenas lavadas em água fria até a água ficar clara e depois cozidas por 45 minutos, até ficarem bem macias.

Como ajustar a consistência?

Bata até obter um purê liso ou levemente texturizado e depois ajuste com 100 ml de leite ou de bebida vegetal, se necessário.

Com o que servir este purê?

Serve como acompanhamento ou como prato principal, grosso e liso, perfumado com cebola, alho e tomilho, com um pouco de leite para acertar a textura.