Torta tatin de cebolas caramelizadas

Name: Torta tatin de cebolas caramelizadas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: França
Ingredients: 6 cebolas (médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido da espessura); 230 g de massa folhada (1 rolo, de manteiga pura); 40 g de manteiga (sem sal); 30 g de açúcar demerara; 30 ml de vinagre balsâmico; 15 ml de azeite de oliva; 5 tomilho (ramos frescos); 3 g de sal (fino); 1 g de pimenta-do-reino preta (moído)

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A torta tatin de cebolas caramelizadas conquista pelo delicioso contraste entre cebolas macias, confitadas no vinagre balsâmico, e a crocância de uma massa folhada dourada. Ideal como entrada rústica ou como prato reconfortante para o jantar, combina de maneira maravilhosa com uma salada verde bem temperada.

Tempo total: 1 h
Preparo: 20 min
Cozimento: 40 min
Descanso: 5 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,08 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 6,50 €

6 cebolasmédias, descascadas e cortadas ao meio no sentido da espessura
230 g de massa folhada1 rolo, de manteiga pura
40 g de manteigasem sal
30 g de açúcar demerara
30 ml de vinagre balsâmico
15 ml de azeite de oliva
5 tomilhoramos frescos
3 g de salfino
1 g de pimenta-do-reino pretamoído

Utensílios

faca de legumespara fatiar as cebolas
garfopara furar a massa
frigideira de ferro fundidoou forma de bolo redonda de 26 cm

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Preaqueça o forno a 190°C em modo ventilado.

Derreta a manteiga com o azeite de oliva em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio. Polvilhe uniformemente com o açúcar demerara.
Disponha as meias cebolas com o lado cortado contra o fundo da frigideira, bem apertadas umas contra as outras. Regue com o vinagre balsâmico e depois salpique com o sal, a pimenta-do-reino preta e metade dos ramos de tomilho.
Deixe caramelizar em fogo baixo por sem mexer, até que a parte de baixo das cebolas adquira uma bela cor âmbar.
Retire do fogo e coloque delicadamente a massa folhada sobre as cebolas. Dobre as bordas da massa para dentro da frigideira, ao longo das paredes, e depois fure a superfície com um garfo para evitar que ela infle demais.
Leve ao forno por a 190°C, até que a massa esteja bem dourada e crocante.
Deixe amornar por fora do forno, passe a lâmina de uma faca ao redor e depois desenforme de uma vez sobre uma travessa de servir grande. Decore com o restante dos ramos de tomilho fresco antes de servir quente ou morna.

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De sobremesa

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51 minMédio

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

285kcal

Proteínas4 g6%
Carboidratos29 g41%
Gorduras17 g54%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para manter lindas rosáceas bem definidas depois de desenformar, aperte ao máximo as meias cebolas na frigideira antes de cozinhar: ao cozinhar, elas diminuem de volume e preenchem naturalmente os espaços.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 2 meses depois de cozida, embalada individualmente em filme plástico e depois em saco para freezer.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 2 a 3 dias em recipiente hermético na geladeira. A massa pode amolecer levemente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O preparo das cebolas caramelizadas pode ser feito na véspera. Montagem e cozimento no mesmo dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 160°C por 10-15 minutos para recuperar a crocância. Air fryer a 150°C por 5-8 minutos. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Versão com queijo de cabra: coloque algumas fatias de queijo de cabra em tronco sobre as cebolas caramelizadas antes de cobrir com a massa folhada.
Versão com massa quebrada: substitua a massa folhada por uma massa quebrada caseira perfumada com alecrim ou parmesão, para uma textura mais arenosa e rústica.
Versão com cebolas roxas: use cebolas roxas para trazer uma nota mais suave e um lindo tom púrpura sob o caramelo.

Erros a evitar

Desenformar imediatamente ao sair do forno: o caramelo fervente pode escorrer e espalhar as cebolas; deixe descansar alguns minutos.
Esquecer de furar a massa: sem pequenos furos de garfo, o vapor preso faz a massa inchar e ficar encharcada.
Caramelizar em fogo alto demais: o açúcar e os sucos das cebolas queimariam rapidamente e deixariam um gosto amargo.

Perguntas frequentes

Posso usar uma forma de torta comum no lugar da frigideira?

Sim, basta caramelizar primeiro as cebolas em uma frigideira comum e depois transferi-las com cuidado, com o lado cortado para baixo, para uma forma de torta untada com manteiga, antes de cobrir com a massa e levar ao forno.

Que tipo de cebola é melhor para esta tatin?

As cebolas amarelas tradicionais oferecem um equilíbrio ideal entre o sabor picante inicial e a doçura confitada. As cebolas doces de Cévennes ou as cebolas roxas também funcionam muito bem, graças ao seu teor natural de açúcar.

Como evitar que a massa fique mole?

Cuide para evaporar bem a água das cebolas durante o pré-cozimento na frigideira. Leve também ao forno bem preaquecido a 190°C, em uma grade baixa, para selar a massa nos primeiros minutos.

Que acompanhamento servir com esta torta salgada?

Sirva com uma salada de mâche ou de rúcula temperada com vinagrete de mostarda, ou complete com um pedaço de queijo curado, como comté, ou de queijo de cabra quente.