Espaguete ao limão-siciliano (al limone)

Name: Espaguete ao limão-siciliano (al limone)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 400 g de espaguete; 2 limão-siciliano não tratado (raspas e suco); 40 g de manteiga; 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 60 g de parmesão (ralado fino); 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída na hora); 1/4 maço de salsinha (picada); 1/2 colher (sopa) de sal (para a água do cozimento); 4 l de água

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Descubra o espaguete al limone, uma receita italiana autêntica que une o frescor ácido do limão-siciliano ao calor picante da pimenta-do-reino preta. Este prato de massa simples e rápido de preparar é ideal para um jantar durante a semana ou uma refeição leve de verão, com uma explosão de sabores mediterrâneos. Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha fresca e parmesão ralado, para uma viagem gustativa pela Itália.

Tempo total: 20 min
Preparo: 10 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 1,38 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 5,50 €

400 g de espaguete
2 limão-siciliano não tratadoraspas e suco
40 g de manteiga
2 colher (sopa) de azeite de oliva
60 g de parmesãoralado fino
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino pretamoída na hora
1/4 maço de salsinhapicada
1/2 colher (sopa) de salpara a água do cozimento
4 l de água

Utensílios

espremedor de frutas cítricaspara extrair o suco
pegador de cozinhapara mexer e envolver o espaguete
panela larga para refogarpara emulsionar o molho
panela grandepara cozinhar a massa
ralador finotipo microplane, para ralar as raspas dos limões

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Leve a água à fervura em uma panela grande e acrescente o sal.

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Lave bem cada limão-siciliano não tratado, retire todas as raspas com um ralador fino e depois esprema o suco das frutas em uma tigela.

Coloque o espaguete na água fervente e cozinhe por cerca de 7 minutos, até obter uma textura bem firme, ainda bem al dente.

Enquanto isso, derreta devagar a manteiga com o azeite de oliva em uma panela grande para refogar, em fogo médio, e depois acrescente a pimenta-do-reino preta moída e as raspas de limão para infundir os aromas por 1 minuto.

Pegue uma concha da água do cozimento, rica em amido, e despeje-a na panela com o suco de limão, batendo vivamente com o fouet para criar uma emulsão brilhante.

Transfira o espaguete diretamente para a panela com uma pinça, baixe o fogo ao mínimo e incorpore o parmesão ralado, mexendo sem parar por 2 minutos para ligar o molho.

Retire do fogo, espalhe a salsinha fresca picada, ajuste a pimenta-do-reino preta no moedor e sirva imediatamente, bem quente.

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Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

Parrozzo de amêndoas e chocolate amargo

1 h 05Fácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

450kcal

Proteínas14 g12%
Carboidratos65 g58%
Gorduras15 g30%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter um molho cremoso sem creme de leite, guarde sempre uma xícara da água do cozimento da massa. O amido liberado pelo espaguete se une à manteiga derretida e ao parmesão para envolver perfeitamente a massa sem endurecer.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

A massa fica mole e o molho pode se separar após o descongelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

A textura da massa se degrada rapidamente e o limão perde o frescor.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

O frescor dos aromas de limão e a textura da massa ficam ótimos quando preparados logo antes.

Reaquecimento : Como reaquecer?

A textura da massa e a vivacidade dos sabores se alteram. Se necessário, requentar bem devagar na panela com um fio de água, mas a qualidade será medíocre.

Variações

Versão com atum: acrescente uma lata de atum claro escorrido na panela junto com a salsinha para um aporte de proteínas.
Versão sem glúten: substitua simplesmente o espaguete tradicional por massa de milho ou de arroz integral.
Versão com manjericão: substitua a salsinha por folhas de manjericão fresco rasgadas à mão logo antes de servir.

Erros a evitar

Ferver o suco de limão: um calor forte demais destrói as notas frescas do limão e deixa o preparo amargo.
Esquecer a água do cozimento da massa: sem esse amido, a manteiga e o suco de limão se separam em vez de formar um creme sedoso.
Usar suco de limão de garrafa: os conservantes alteram o perfil aromático do prato, prefira sempre frutas frescas.

Perguntas frequentes

Posso acrescentar creme de leite a este preparo?

A versão tradicional não leva, pois o amido e a manteiga bastam. Mesmo assim, você pode incorporar 2 colheres de crème fraîche espesso para suavizar a acidez, se preferir uma textura mais suave.

Que tipo de limão escolher para este prato?

Opte por limões-sicilianos não tratados ou orgânicos, pois o prato se apoia em grande parte nos aromas das raspas. Os limões de Menton ou de Sorrento são particularmente doces e perfumados.

Que queijo usar no lugar do parmesão?

O grana padano ou o pecorino romano funcionam perfeitamente. O pecorino traz uma nota mais encorpada e salgada, que lembra o preparo clássico do cacio e pepe.

Como evitar que a massa grude?

Cozinhe a massa em bastante água fervente e coloque-a imediatamente na panela quente com a gordura assim que escorrer, sem enxaguar em água.