Polenta cremosa com parmesão e manteiga

Name: Polenta cremosa com parmesão e manteiga
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 250 g de fubá (média ou fina); 500 ml de água; 500 ml de leite (integral ou semidesnatado); 70 g de parmesão (ralado na hora); 50 g de manteiga (sendo 10 g para a finalização); 1 colher (chá) de sal (fino); 1 pitada de pimenta-do-reino preta (moída); 2 colher (sopa) de salsinha (fresca picada)

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A polenta cremosa com parmesão conquista pela textura aveludada e pelas notas saborosas de queijo derretido. Este acompanhamento reconfortante se prepara em poucos minutos para valorizar uma carne cozida lentamente, cogumelos salteados ou ser saboreado sozinho, no fundo de uma tigela.

Tempo total: 20 min
Preparo: 5 min
Cozimento: 15 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 1,20 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 4,80 €

250 g de fubámédia ou fina
500 ml de água
500 ml de leiteintegral ou semidesnatado
70 g de parmesãoralado na hora
50 g de manteigasendo 10 g para a finalização
1 colher (chá) de salfino
1 pitada de pimenta-do-reino pretamoída

Para finalizar

2 colher (sopa) de salsinhafresca picada

Utensílios

fouetpara incorporar o fubá sem formar grumos
espátula de madeirapara mexer regularmente durante o cozimento
panela de fundo grossopara cozinhar a polenta sem grudar

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Em uma panela de fundo grosso, despeje a água, o leite e o sal, depois leve tudo a uma fervura suave em fogo médio.

Abaixe o fogo ao mínimo e despeje o fubá em chuva fina, mexendo vivamente com o fouet para evitar a formação de grumos.
Continue o cozimento por 8 a 10 minutos, mexendo sem parar com uma espátula de madeira, até a polenta engrossar e se soltar levemente das paredes.
Retire a panela do fogo, depois incorpore a maior parte da manteiga e o parmesão ralado até obter uma textura bem cremosa.
Tempere com a pimenta-do-reino preta, prove e ajuste o sal, se necessário.
Distribua a preparação quente em tigelas, coloque uma noz de manteiga no centro de cada porção e salpique com salsinha fresca picada antes de servir.

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De sobremesa

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Para beber

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Informações nutricionais

por porção · estimativa

372kcal

Proteínas11 g12%
Carboidratos44 g47%
Gorduras17 g41%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma cremosidade incomparável sem pesar o prato, misture em partes iguais leite integral e água ou caldo. Despeje sempre o fubá em chuva bem fina no líquido em fervura suave, mexendo energicamente com o fouet, para garantir um creme perfeitamente liso.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bom, até 2 meses em porções individuais a vácuo ou em sacos com zíper.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se no máximo 3 a 4 dias em recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Conserva-se no máximo 3 a 4 dias em recipiente hermético na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Panela: reaquecer devagar em fogo baixo com um pouco de leite ou água para recuperar a textura cremosa. Micro-ondas: aquecer em intervalos curtos em potência média, mexendo com frequência. Forno: possível a 150°C coberta para evitar o ressecamento.

Variações

Versão com cogumelos: acrescente uma frigideirada de champignons de Paris com salsinha por cima de cada tigela antes de servir.
Versão com gorgonzola: substitua metade do parmesão por gorgonzola cremoso, para um sabor mais intenso.
Versão com caldo de legumes: substitua a água por caldo de legumes caseiro, para realçar naturalmente os aromas.

Erros a evitar

Despejar todo o fubá de uma só vez na panela, o que forma imediatamente grumos impossíveis de desfazer.
Cozinhar em fogo alto demais sem mexer, pois a polenta espirra bastante e pode queimar no fundo da panela.
Acrescentar o parmesão e a manteiga com a panela no fogo em fervura, o que pode fazer a gordura separar em vez de ligar a polenta.

Perguntas frequentes

Qual fubá escolher para esta receita?

Prefira um fubá clássico de granulação média ou fina. O fubá pré-cozido também funciona muito bem e permite reduzir o tempo de cozimento para cerca de 5 minutos, sem perder cremosidade.

Como recuperar uma polenta que ficou compacta demais?

Se a polenta engrossar rápido demais, baixe o fogo e acrescente simplesmente um fio de leite morno ou de água quente. Mexa energicamente com o fouet até ela recuperar a consistência macia e cremosa.

Pode-se substituir o leite por caldo?

Sim, você pode substituir todo o leite por um caldo de galinha ou de legumes. A polenta ficará um pouco menos láctea, mas desenvolverá um sabor ainda mais rústico e perfumado.

Com quais pratos servir esta polenta cremosa?

Ela é o acompanhamento ideal para carnes com molho, como um ossobuco ou uma carne de panela, mas também combina perfeitamente com legumes assados no forno ou ovos poché.