Ingredientes 8
Custo estimado 8,00 €
Utensílios
frigideira
panela
tigela
fouet
Modo de preparo
Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.
Cozinhe do seu jeito
Sua conta confere cada receita com suas alergias e dietas, guarda seus favoritos e monta suas listas de compras.
É grátis · cadastre-se em 30 segundos · Já tenho uma conta
Bom apetite!
Fez a receita? Sua nota ajuda outros cozinheiros.
Combina bem com
🎅 Noël: todas as receitas
Informações nutricionais
por porção · estimativa- Proteínas24 g19%
- Carboidratos60 g48%
- Gorduras18 g33%
- Fibras3 g
Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.
Bom saber
Dica do chef
Antes de servir o macarrão à carbonara, acrescente uma pitada de manjericão fresco picado para dar um toque extra de frescor e de cor. 🌿 Isso realça o sabor e deixa o prato com uma apresentação mais bonita. 🍃
Congelamento : Dá para congelar esta receita?
Não recomendadoO molho à base de ovos pode se separar e a textura do macarrão se deteriora muito.
Conservação : Quanto tempo se conserva?
Não recomendado por causa dos ovos crus e da textura, que é melhor recém-preparada. Consumir imediatamente.
Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?
No mesmo diaO guanciale pode ser cozido e reservado na véspera. Não misturar os ovos e o queijo com antecedência.
Reaquecimento : Como reaquecer?
Reaquecimento muito delicado. Aquecer devagar em uma panela, em fogo bem baixo, mexendo sem parar, com um fio de água para ligar. Evitar o micro-ondas (talha o molho).
Variações
- Substitua o guanciale por pancetta ou bacon defumado em cubos se não encontrar.
- Use rigatoni ou tagliatelle no lugar do espaguete: o molho gruda muito bem.
- Tempere com pimenta-do-reino preta recém-moída grosseiramente, acrescentada na última hora em cada prato.
Erros a evitar
- Misturar os ovos e o macarrão sobre o fogo: os ovos coagulam e o molho vira omelete. Misture na tigela, fora do fogo.
- Esquecer de reservar um pouco da água do cozimento do macarrão: ela serve para afinar o molho se estiver muito grosso.
- Cozinhar o macarrão além do ponto al dente: ele continua cozinhando no molho quente e fica empapado.
Perguntas frequentes
Dá para fazer carbonara sem creme de leite?
Sim, essa é inclusive a regra: o molho vem apenas dos ovos, do queijo e de um pouco da água do cozimento. Misturados ao macarrão ainda quente, eles formam um molho cremoso sem crème fraîche.
Pelo que substituir o guanciale?
Na falta de guanciale, use pancetta ou bacon defumado em cubos. Refogue-os devagar no azeite de oliva até ficarem dourados e crocantes, depois acrescente o alho picado por alguns segundos.
Como evitar que os ovos virem ovos mexidos?
Bata os ovos com o parmesão e a pimenta-do-reino em uma tigela, depois acrescente o macarrão escorrido, ainda quente, e misture rápido. O calor do macarrão basta para ligar o molho sem cozinhá-lo no fogo.
Que massa escolher para a carbonara?
O espaguete é o mais clássico, mas rigatoni ou tagliatelle também servem. Escolha um macarrão de qualidade, cozido al dente: a superfície levemente áspera retém melhor o molho de ovos.
Em nossas coleções
Avaliações (2)
Você fez esta receita?
Toque nas estrelas: sua nota ajuda os outros a começar.
Você também pode gostar
Todas as receitas de “Cozinha”
Em alta agora
Macarrão à carbonara
Etapa 1 de 8
Para esta etapa
- 150 g de guanciale
- 3 ovos
- 400 g de espaguete
- 100 g de parmesão
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 13 g de sal