New York rolls de pistache e chocolate

Name: New York rolls de pistache e chocolate
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: 2 rolos de massa folhada (de manteiga); 20 g de manteiga (derretida para os aros); 300 g de creme de confeiteiro (fria e firme); 2 colher (sopa) de pasta de pistache (lisa); 100 g de chocolate branco (picado); 80 g de chocolate amargo (picado); 60 ml de creme de leite fresco (quente); 30 g de pistaches (picados); 15 g de bolinhas crocantes de açúcar (pequenas)

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O New York roll conquista pela massa folhada redonda ultracrocante e pelo recheio cremoso e bem generoso. Esta delícia aparece aqui em versão com chocolate derretido e pistache picado. Perfeito para um brunch espetacular ou um lanche diferente, pode ser servido puro ou acompanhado de uma bebida quente.

Tempo total: 1 h 10
Preparo: 35 min
Cozimento: 35 min
Descanso: 1 h
Dificuldade: Difícil
Por pessoa: 1,58 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

rolinhos

Custo estimado 9,50 €

Para a massa

2 rolos de massa folhadade manteiga

Para o cozimento

20 g de manteigaderretida para os aros

Para o recheio

300 g de creme de confeiteirofria e firme
2 colher (sopa) de pasta de pistachelisa

Para a cobertura de pistache

100 g de chocolate brancopicado

Para a cobertura de chocolate

80 g de chocolate amargopicado

Para as coberturas

60 ml de creme de leite frescoquente

Para a decoração

30 g de pistachespicados
15 g de bolinhas crocantes de açúcarpequenasopcional

Utensílios

papel manteigaduas folhas
assadeiraduas assadeiras iguais para pesar sobre a massa
saco de confeitarcom bico fino de recheio
aros de confeitariadiâmetro de 8 a 10 cm, altura de 4 cm

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Preaqueça o forno a 190 °C em modo ventilado. Unte generosamente o interior de 6 aros de confeitaria com a manteiga derretida e coloque-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

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Desenrole a massa folhada sobre a bancada. Corte tiras regulares de 3 cm de largura em todo o comprimento. Enrole firmemente uma primeira tira sobre si mesma e depois enrole uma segunda tira por cima, até obter um rolo de cerca de 6 cm de diâmetro.

Coloque cada rolo em pé no centro de um aro untado, deixando espaço para crescer. Cubra com uma segunda folha de papel manteiga e coloque uma segunda assadeira por cima, para limitar o crescimento e manter uma forma bem redonda.

Leve ao forno a 190 °C por . Retire então a assadeira de cima e o papel que cobre e continue o cozimento por , até os rolos ficarem dourados e crocantes. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Divida o creme de confeiteiro em duas tigelas. Incorpore a pasta de pistache na primeira tigela. Com a ponta de uma faca, faça dois furinhos na parte de cima de cada rolo de massa assado e recheie o interior com o saco de confeitar.

Derreta o chocolate branco em banho-maria com metade do creme de leite fresco e uma pontinha de pasta de pistache para obter um belo tom verde. Em outro recipiente, derreta o chocolate amargo com o restante do creme de leite.

Mergulhe a parte de cima dos rolos na cobertura escolhida ou cubra com uma colher, deixando escorrer finas gotas pelos lados. Polvilhe imediatamente os rolos verdes com pistaches picados e os rolos pretos com bolinhas crocantes de açúcar antes que a cobertura endureça.

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Salada de Natal

20 minFácil

Como prato principal

Peru assado recheado de Natal

3 h 30Médio

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

590kcal

Proteínas8 g6%
Carboidratos55 g38%
Gorduras36 g56%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para manter um disco bem certinho e plano dos dois lados, use uma assadeira pesada o bastante sobre os aros. Se a sua assadeira for muito leve, coloque uma travessa de gratinar vazia por cima durante os primeiros 25 minutos de cozimento.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

A massa folhada perde a crocância, o creme de confeiteiro pode se degradar e as bolinhas crocantes amolecem.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

A massa folhada amolece, as bolinhas crocantes perdem a textura e o creme de confeiteiro é sensível. Consumir fresco.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

A textura da massa folhada e a crocância das bolinhas se degradam rapidamente. O creme de confeiteiro deve ser conservado na geladeira e consumido rapidamente.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. Esta sobremesa é consumida fria. O reaquecimento alteraria a textura da massa, do creme e do chocolate.

Variações

Versão avelã e pralinê: substitua o creme de pistache por um recheio de creme de avelã com pralinê e polvilhe lascas de avelãs torradas.
Versão baunilha e caramelo: recheie com uma ganache montada de baunilha e cubra com calda de caramelo de manteiga salgada.
Versão com massa folhada fermentada caseira: faça uma verdadeira massa fermentada laminada com manteiga para laminação, para um miolo ainda mais alveolado.

Erros a evitar

Esquecer de pôr peso na assadeira de cima, o que faria o folhado estufar e perder a forma cilíndrica característica.
Rechear os rolinhos ainda mornos, o que derreteria o creme de confeiteiro e amoleceria o interior da massa.
Apertar demais a massa ao enrolar, o que impediria o folhado de se desenvolver bem no forno.

Perguntas frequentes

É possível fazer esta receita sem aros de inox?

Os aros são indispensáveis para segurar a massa e dar a ela uma forma redonda e regular. Na falta de aros individuais, use latas limpas e abertas dos dois lados, bem forradas com papel manteiga.

Como rechear o New York roll sem quebrá-lo?

Espere o rolinho esfriar completamente. Enfie com delicadeza um bico fino ou o cabo de uma colher de pau pela parte de cima para criar um túnel e injete o creme sem forçar.

Que massa folhada escolher para um resultado perfeito?

Prefira uma massa folhada de manteiga grossa, de qualidade de padaria, ou uma massa folhada invertida. Uma massa comum e fina dará menos volume e menos crocância depois de assada sob a assadeira.

A cobertura deve estar morna ou fria na hora de mergulhar?

A cobertura deve estar morna e fluida, mas não quente, em torno de 32 °C. Se estiver muito quente, escorre demais sem aderir; se estiver fria, forma uma camada grossa e irregular.