Pizza napolitana de anchovas e mussarela

Name: Pizza napolitana de anchovas e mussarela
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (tipo 00 ou T45); 325 ml de água (morna); 2 g de fermento biológico (seco ou 6 g de fresco); 10 g de sal (fino); 300 g de molho de tomate (polpa fina ou tomates San Marzano amassados); 250 g de mussarela (escorrida e cortada em pedaços); 12 anchovas (filés em óleo, escorridos); 2 colher (sopa) de alcaparras (em vinagre ou dessalgadas); 1 colher (chá) de orégano (seco); 8 manjericão (folhas frescas); 2 colher (sopa) de azeite de oliva (extravirgem)

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A pizza napolitana caseira de anchovas conquista pela borda generosamente alveolada e pelos sabores marinhos equilibrados pela suavidade da mussarela. Perfeita para um jantar à italiana no fim de semana, acompanha uma salada de rúcula crocante.

Tempo total: 35 min
Preparo: 25 min
Cozimento: 10 min
Descanso: 3 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 3,40 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

Parrozzo de amêndoas e chocolate amargo

1 h 05Fácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

745kcal

Proteínas34 g18%
Carboidratos101 g55%
Gorduras22 g27%
Fibras6 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para evitar encharcar a massa, escorra a mussarela em pedaços numa peneira por pelo menos 30 minutos antes de montar a pizza. Nunca use rolo de massa, para preservar as bolhas de ar na borda.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Depois de assada e fria. Até 2 meses, embrulhada individualmente em filme plástico e depois em um saco para congelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Não recomendada depois de montada e assada. A massa pode ser preparada com antecedência e conservada na geladeira por 24-48h.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa de pizza pode ser preparada na véspera e conservada na geladeira em um recipiente hermético.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 8-10 min a 180°C para recuperar a crocância. Air fryer: 5-7 min a 160°C. Micro-ondas: não recomendado (amolece a massa).

Variações

Versão com azeitonas: acrescente um punhado de azeitonas pretas sem caroço junto com as alcaparras.
Versão sem lactose: substitua a mussarela por uma mussarela vegetal ou sem lactose.
Versão mais picante: acrescente algumas rodelas de pimenta fresca ou um fio de azeite apimentado ao sair do forno.
Versão sem anchovas: para uma pizza vegetariana, omita as anchovas e acrescente tomates-cereja cortados ao meio.

Erros a evitar

Achatar as bordas com um rolo de massa, o que impediria a massa de crescer.
Usar uma mussarela muito úmida, direto da embalagem, sem escorrer antes.
Assar em um forno pouco preaquecido, o que deixaria a crosta mole em vez de crocante.

Perguntas frequentes

Que farinha escolher para uma massa de pizza napolitana?

A farinha italiana de trigo tipo 00, rica em glúten, é ideal para desenvolver a elasticidade e a rede de glúten necessárias. Na falta dela, uma boa farinha de trigo branca T45 funciona muito bem.

Como obter uma crosta bem estufada em um forno tradicional?

Preaqueça o forno na potência máxima com a assadeira dentro por 45 min. O calor de contato imediato faz o ar preso nas bordas da massa crescer instantaneamente.

As anchovas não deixam a pizza salgada demais?

As anchovas trazem um tempero forte que se equilibra naturalmente com a neutralidade da mussarela e a acidez do tomate. É recomendável não acrescentar sal na cobertura.

Posso preparar a massa na véspera?

Sim, uma fermentação lenta na geladeira por 24 h desenvolve mais aromas e deixa a massa ainda mais digestiva. Basta tirar as bolinhas da geladeira 2 h antes de abri-las.