Soufflé de queijo leve: gruyère ou comté, bem alto

Name: Soufflé de queijo leve
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: França
Ingredients: 10 g de manteiga (amolecida); 40 g de manteiga; 40 g de farinha de trigo; 500 ml de leite (quente); 4 gemas de ovo; 4 claras de ovo; 150 g de queijo ralado (tipo gruyère ou comté); 1 pitada de noz-moscada (ralada); sal; pimenta-do-reino; 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para a forma)

Combina bem com

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Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

459kcal

Proteínas22 g20%
Carboidratos14 g13%
Gorduras33 g67%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um soufflé bem alto, certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente e que as claras estejam perfeitamente batidas em neve firme e brilhante. Abra a porta do forno o mínimo possível durante o cozimento.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Desaconselhado. A textura leve e aerada seria completamente alterada pelo congelamento/descongelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Impossível. O soufflé murcha e perde a textura logo depois de assar. Consumir na hora.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

Preparar a base de molho branco é possível. A incorporação das claras em neve e o cozimento devem ser feitos logo antes de consumir. Não preparar na véspera.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Desaconselhado. O soufflé perde a textura aerada e murcha totalmente ao reaquecer.

Variações

Escolha gruyère ou comté ralado.
Faça um pequeno sulco na borda interna da forma com o dedo.
Sirva imediatamente, assim que sair do forno.

Erros a evitar

Abrir a porta do forno durante o cozimento: o soufflé murcharia.
Quebrar as claras em neve ao incorporá-las: levante a massa com delicadeza.
Encher as formas até a borda: encha até três quartos.

Perguntas frequentes

Como preparar o molho branco do soufflé?

Derreta a manteiga, junte a farinha de uma só vez e bata com o fouet por 1 a 2 minutos, depois despeje o leite quente aos poucos, fora do fogo, sem parar de bater, e volte ao fogo baixo até obter um molho branco espesso.

Como incorporar as claras em neve?

Bata as claras em neve firme em uma tigela limpa, incorpore primeiro um terço para afrouxar a massa, depois adicione o restante levantando a massa com a espátula, sem quebrar as claras.

Por que untar com manteiga e enfarinhar as formas?

Unte as formas generosamente com manteiga em movimentos de baixo para cima e depois enfarinhe-as levemente: esse preparo ajuda a massa a subir pelas paredes e dá um soufflé bem alto.

Quanto tempo assar o soufflé?

Leve imediatamente ao forno a 190 °C por 20 a 25 minutos, sem nunca abrir a porta do forno. O soufflé deve estar bem alto e dourado, e é servido na hora.