Gratinado de cardos

Name: Gratinado de cardos
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: França
Ingredients: 1 kg de cardos (frescos ou em lata); 1 limões-sicilianos; 50 g de manteiga; 2 colher (sopa) de farinha de trigo; 500 ml de leite integral; 100 g de queijo ralado; sal; pimenta-do-reino; noz-moscada

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O gratinado de cardos é um prato tradicional de Natal em Ródano-Alpes. 🥘 O cardo tem um sabor próximo ao da alcachofra e combina com tutano.

Tempo total: 1 h 15
Preparo: 30 min
Cozimento: 45 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 2,50 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 10,00 €

Utensílios

panela
fouet
forno(pré-aquecido a 200 °C)
colher de pau
tábua de corte
faca
travessa de gratinar

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Descasque os cardos retirando os fios (como no aipo). Corte-os em pedaços de cerca de 5 cm.
Esfregue cada pedaço com limão para evitar que escureçam.

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Cozinhe os cardos em uma panela de água com sal por 30 minutos, até ficarem macios. Escorra-os.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Acrescente a farinha de trigo, misturando bem com o fouet. Deixe cozinhar 2 minutos sem parar de mexer.
Despeje o leite aos poucos, batendo para evitar grumos. Deixe engrossar por 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada (opcional).

Disponha os cardos na travessa de gratinar. Despeje o molho branco por cima e polvilhe queijo ralado.

Leve ao forno a 200 °C por 15 minutos, até o topo ficar dourado e crocante.

Sirva quente e aproveite !

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Foie gras no pão rústico

1 h 10Médio

De sobremesa

5.0

Tarte tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

290kcal

Proteínas12 g17%
Carboidratos20 g28%
Gorduras17 g54%
Fibras6 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um gratinado ainda mais saboroso, acrescente uma pitada de queijo azul ou algumas nozes picadas antes de gratinar ! 🧀🌰

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Excelente, depois de cozido. Por até 3 meses em porções individuais bem embaladas (marmita de alumínio/sacos de congelamento).

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Muito bem. Conserva-se no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Preparar e montar o gratinado na véspera, assar logo antes de servir. Conservar na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 15-20 min a 160-180°C. Micro-ondas: 2-3 min em potência média, cobrir para evitar o ressecamento.

Variações

Acrescente noz-moscada ao molho branco.
Use cardos em lata para ganhar tempo.
Varie o queijo: gruyère, comté ou emmental.

Erros a evitar

Esquecer de esfregar os cardos com limão: eles escurecem.
Descascar mal: retire os fios, como no aipo.
Fazer um molho branco com grumos: bata bem e acrescente o leite aos poucos.

Perguntas frequentes

Como preparar os cardos?

Descasque-os retirando os fios como no aipo, corte em pedaços de cerca de 5 cm e esfregue cada pedaço com limão para evitar que escureçam. Depois cozinhe por 30 minutos.

Como fazer o molho branco do gratinado?

Derreta 50 g de manteiga em fogo baixo, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, cozinhe 2 minutos mexendo, depois despeje 500 ml de leite aos poucos, batendo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Quanto tempo gratinar os cardos?

Disponha os cardos em uma travessa de gratinar, cubra com molho branco, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos a 200 °C, até o topo ficar dourado e crocante.

O que é o cardo?

O cardo é um legume de inverno com sabor próximo ao da alcachofra. O gratinado de cardos é um prato tradicional de Natal em Ródano-Alpes, muitas vezes acompanhado de tutano.