Gratinado de abóbora com queijo

Name: Gratinado de abóbora com queijo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: França
Ingredients: 900 g de abóbora (descascada e cortada em cubos); 250 g de batatas (descascadas e cortadas em pedaços); 15 cl de crème fraîche (espesso); 25 g de manteiga; 120 g de queijo ralado (tipo emmental ou comté); 1 pitada de noz-moscada (moída); sal; pimenta-do-reino; 2 colher (sopa) de sementes de abóbora; 2 colher (sopa) de salsinha (fresca picada)

Nenhuma avaliação ainda

O gratinado de abóbora com queijo tem textura ultra macia sob uma crosta crocante e dourada. Perfumado com noz-moscada e enriquecido com sementes de abóbora crocantes, acompanha perfeitamente uma carne assada ou uma bela salada verde de outono.

Tempo total: 1 h
Preparo: 20 min
Cozimento: 40 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 2,00 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

15 minFácil

De sobremesa

5.0

Tarte tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

285kcal

Proteínas14 g14%
Carboidratos22 g23%
Gorduras27 g63%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

A abóbora é naturalmente cheia de água. Lembre-se de deixar os cubos cozidos escorrerem bem no escorredor, ou até de secá-los por 2 minutos em fogo alto na panela vazia antes de acrescentar a manteiga e o creme.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem depois de cozido, até 3 meses em recipientes herméticos.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um pote hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Pode ser montado cru na véspera, assar no dia seguinte.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 180°C, 15 a 20 min. Micro-ondas: potência média, em intervalos. Air fryer: 160°C, 10 a 15 min para ficar crocante.

Variações

Substitua o queijo ralado comum por comté curado ou beaufort para dar mais personalidade ao gratinado.
Acrescente pedaços de castanhas cozidas no centro do purê para um toque festivo e amadeirado.
Substitua a abóbora por abóbora butternut ou abóbora cabotiá, que têm uma polpa naturalmente mais densa e doce.

Erros a evitar

Bater a mistura com o mixer de mão: isso deixaria as batatas elásticas, prefira sempre o espremedor de batatas manual.
Esquecer de escorrer bem a polpa, o que transformaria seu gratinado em um purê aguado no forno.
Ralar o queijo fino demais, o que o impede de formar uma bela crosta gratinada e macia.

Perguntas frequentes

Posso substituir a abóbora por outra variedade?

Sim, você pode usar abóbora butternut ou cabotiá, mantendo as mesmas proporções. A cabotiá tem a vantagem de ter uma casca fina comestível e uma polpa menos encharcada de água.

Por que acrescentar batatas ao purê?

A batata traz amido e firmeza à preparação. Como a polpa da abóbora é muito rica em água, sem ela o resultado poderia ter uma textura líquida demais.

Que queijo escolher para gratinar este prato?

O emmental ralado funciona muito bem pela maciez. Para um sabor mais marcante, opte por comté ralado, gruyère suíço ou até um toque de parmesão misturado ao queijo.

Posso assar a abóbora no forno em vez de cozinhá-la na água?

Com certeza, assar os pedaços de abóbora no forno a 180°C por 35 min evita o excesso de água e concentra os aromas doces da abóbora antes de amassá-la com os demais ingredientes.