Torta de limão com merengue

Name: Torta de limão com merengue
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: França
Ingredients: 1 massa sablée (de manteiga); 4 limão (orgânico ou sem tratamento); 4 ovos (em temperatura ambiente); 130 g de açúcar; 100 g de manteiga (cortada em cubos); 1 colher (sopa) de amido de milho; 3 claras de ovo (em temperatura ambiente); 150 g de açúcar de confeiteiro; 1 pitada de sal

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Renda-se a esta torta de limão com merengue fácil, que une o toque azedinho do limão à doçura de um merengue aerado e dourado. Perfeita para encerrar uma refeição festiva ou para agradar os convidados em um lanche saboroso, traz frescor e crocância em qualquer estação.

Tempo total: 1 h
Preparo: 35 min
Cozimento: 25 min
Descanso: 1 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,06 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

fatias

Custo estimado 8,50 €

Para a base da torta

1 massa sabléede manteiga

Para o creme e a decoração

4 limãoorgânico ou sem tratamento

Para o creme

4 ovosem temperatura ambiente
130 g de açúcar
100 g de manteigacortada em cubos
1 colher (sopa) de amido de milho

Para o merengue

3 claras de ovoem temperatura ambiente
150 g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal

Utensílios

panelafundo grosso
fouet
espátula
papel manteiga
assadeira
fornomodo ventilado
espremedor de frutas cítricas
ralador de raspas
forma de torta24 cm, fundo removível
batedeira elétrica
saco de confeitar
bico de confeitar canelado
pesos para assarou leguminosas secas

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Preaqueça o forno a 180 °C em modo ventilado. Forre a forma de torta com a massa sablée, fure o fundo com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque os pesos para assar. Leve ao forno por para pré-assar, retire o papel e os pesos e continue o cozimento por , até a massa ficar levemente dourada. Deixe amornar.

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Rale finamente a casca dos limões, reservando uma pitada de raspas frescas para a finalização. Esprema o suco dos limões.

Em uma panela, bata os ovos inteiros com o açúcar e o amido de milho. Acrescente o suco e as raspas de limão. Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente com o fouet, até o creme engrossar.

Retire a panela do fogo e deixe amornar por alguns minutos. Incorpore a manteiga cortada em pedaços, misturando vigorosamente com o fouet, para obter um creme liso e brilhante.

Despeje o creme de limão morno sobre a base de massa sablée pré-assada, alise a superfície com a espátula e deixe na geladeira por para que a preparação firme.

Bata as claras em neve com a pitada de sal usando uma batedeira elétrica. Quando estiverem firmes, adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro, continuando a bater até obter um merengue brilhante, que forme um bico de pássaro.

Cubra a torta com o merengue, usando uma espátula para criar picos e relevos generosos na parte de cima.

Leve ao grill do forno a 200 °C por 3 a , vigiando com atenção, até que as pontas do merengue fiquem bem douradas.

Retire a torta do forno, salpique imediatamente o merengue com o restante das raspas de limão reservadas e deixe esfriar completamente antes de desenformar e servir.

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Foie gras no pão rústico

1 h 10Médio

Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

365kcal

Proteínas6 g7%
Carboidratos47 g52%
Gorduras17 g42%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para evitar que o merengue solte líquido ou deslize sobre o creme, coloque-o quando o creme de limão ainda estiver levemente morno. Cuide também de espalhar bem o merengue até as bordas da massa para vedar tudo.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O merengue não suporta o congelamento (fica esponjoso e solta líquido).

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O merengue solta líquido e amolece, a massa perde a crocância. Consumir fresca em até 24h.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa sablée e o creme de limão podem ser preparados. Montagem e merengue no próprio dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Sobremesa gelada. Reaquecer não faz sentido, altera a textura do merengue e da massa.

Variações

Versão clássica: substitua o limão por limões-sicilianos não tratados para uma acidez mais frutada e floral.
Versão speculoos: substitua a massa sablée por uma base de biscoito feita com biscoitos speculoos triturados e manteiga derretida.
Versão sem glúten: faça a base da torta com uma mistura de farinha de arroz e amido de milho.

Erros a evitar

Cozinhar o creme em fogo alto demais, o que poderia talhar os ovos e formar grumos indesejados.
Incorporar a manteiga em um creme fervente, o que destruiria a emulsão e deixaria o creme gorduroso demais.
Deixar a torta sob o grill do forno sem vigiar, pois o merengue pode queimar em menos de trinta segundos.

Perguntas frequentes

Dá para dourar o merengue com maçarico em vez do forno?

Sim, um maçarico de cozinha permite dourar com precisão as pontas do merengue sem esquentar de novo o creme de limão.

É preciso usar merengue francês ou italiano?

O merengue francês usado aqui é o mais simples e rápido para um resultado caseiro perfeito, apenas selado por alguns minutos sob o grill do forno.

Por que pré-assar a massa sablée?

O pré-cozimento garante uma base de torta perfeitamente crocante e impermeável, impedindo que a umidade do creme amoleça a massa.

Como obter um creme de limão bem cremoso?

O segredo está em incorporar a manteiga em temperatura ambiente fora do fogo, quando o creme já estiver levemente morno, batendo vigorosamente com o fouet para criar uma emulsão fina.