Chimichurri-Sauce nach Hausrezept mit Petersilie
Die Chimichurri-Sauce nach traditionellem argentinischem Rezept peppt Ihr Grillgut mit kräuterfrischem Aroma und einer scharfen Note auf. Mit dem Messer aus frischer Petersilie und Olivenöl zubereitet, veredelt sie Rindfleisch, Geflügel oder Ofengemüse. Diese würzige Sauce wird nach kurzem Ziehen noch besser.
- Gesamtzeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- –
- Ruhezeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 0,70 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 8
Geschätzte Kosten 4,20 €
Küchengeräte
Schüsselaus Keramik oder Glas
Schneidebrettgroß und sauber
Gabelzum Emulgieren der Zutaten- Kochmesserzum feinen Hacken der Kräuter
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Die frische Petersilie von den Stielen zupfen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen, damit die Sauce nicht mit Restwasser durchtränkt wird.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung172kcal
- Eiweiß1 g2 %
- Kohlenhydrate2 g5 %
- Fett18 g93 %
- Ballaststoffe1 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Die Petersilie immer mit dem Messer hacken, nicht im Food-Processor. Die Klinge des Mixers zerquetscht die Zellen der Kräuter und oxidiert das Chlorophyll, wodurch die Sauce bitter und breiig wird, statt ihre knackige, frische Textur zu behalten.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, bis zu 3 Monate. In Portionen einfrieren (z. B. Eiswürfelbehälter) und dann in einen Zipbeutel umfüllen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich 5 bis 7 Tage maximal in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Die Aromen entwickeln sich weiter.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaAm besten am Vortag zubereiten, damit die Aromen besser durchziehen. Hält sich 5 bis 7 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Nicht zutreffend. Wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Variationen
- Version Chimichurri rojo: einen Teelöffel mildes Räucherpaprikapulver und einen zusätzlichen Schuss Rotweinessig hinzufügen.
- Version mit Koriander und Zitrone: ein Drittel der Petersilie durch frischen Koriander und die Hälfte des Essigs durch Limettensaft ersetzen.
- Milde Version: die Kerne der Chilischoten entfernen oder die Chiliflocken durch eine Prise fein geschnittene Schalotte ersetzen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Noch feuchte Petersilie verwenden, was die Aromen verwässert und verhindert, dass das Olivenöl die Kräuter gut umhüllt.
- Die Zubereitung auf hoher Stufe mixen, wodurch das Öl zu stark emulgiert und eine cremige Textur wie bei einer blassen Mayonnaise entsteht.
- Sofort servieren, ohne ziehen zu lassen, sodass Knoblauch und Oregano nicht genug Zeit haben, das Öl zu aromatisieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Rotweinessig durch einen anderen Essig ersetzen?
Ja, Apfelessig oder weißer Essig funktionieren sehr gut. Nur Balsamico-Essig vermeiden, da er die leuchtend grüne Farbe verändern und eine unerwünschte süße Note bringen würde.
Welche Petersilie eignet sich für ein gelungenes Chimichurri?
Glatte Petersilie ist vorzuziehen, sie ist viel aromatischer und zarter als krause Petersilie. Ihre flachen Blätter lassen sich sauberer hacken und geben einen klareren, pflanzlichen Geschmack ab.
Wird Chimichurri warm oder kalt serviert?
Diese Sauce wird bei Raumtemperatur serviert. Nicht direkt erhitzen, aber über das gerade vom Grill genommene Fleisch geben, damit die Hitze des Grillguts ihre Aromen weckt.
Kann man frische Chili statt der getrockneten Flocken verwenden?
Durchaus, eine halbe rote frische Chilischote, entkernt und fein geschnitten, bringt einen angenehmen Biss und einen fruchtigen Geschmack, der im traditionellen Rezept sehr geschätzt wird.
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Schritt 1 von 6
Die frische Petersilie von den Stielen zupfen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen, damit die Sauce nicht mit Restwasser durchtränkt wird.
Für diesen Schritt
- 60 g Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Oregano
- 1 TL Rote Chilischote
- 45 ml Rotweinessig
- 120 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer