Crème brûlée mit Vanille

Name: Crème brûlée mit Vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 500 ml Sahne; 6 Eier (nur Eigelb); 100 g Zucker; 1 Vanilleextrakt; Rohrzucker

Noch keine Bewertungen

Diese im Ofen gegarte Vanillecreme wird abgekühlt und dann mit dem Küchenbrenner karamellisiert. 🍮 Der Kontrast zwischen der warmen Kruste und der kalten Creme ist entscheidend.

Gesamtzeit: 50 min
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 30 min
Ruhezeit: 4 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,67 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 5

Crèmes brûlées

Geschätzte Kosten 10,00 €

Küchengeräte

Stieltopf
Schneebesen
Holzlöffel
Ramequins
Küchenbrenner

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Im Stieltopf die Sahne eingießen und das Vanillemark (oder den Vanilleextrakt) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung zu sieden beginnt. Vom Herd nehmen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung cremig und hell ist.
Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren über die Eiermischung gießen, damit die Eier nicht gerinnen.
Die Masse auf die Ramequins verteilen und in eine ofenfeste Form stellen. Die Form bis zur halben Höhe der Ramequins mit heißem Wasser füllen, um ein Wasserbad zu erhalten.
Etwa n im Backofen garen, bis die Cremes am Rand gestockt, in der Mitte aber noch leicht wackelig sind.
Die Ramequins aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht Rohrzucker auf jede Crème brûlée streuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldene und knusprige Oberfläche entsteht.
Einen Moment ruhen lassen, damit der Karamell hart wird, dann mit Genuss servieren.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

380kcal

Eiweiß5 g5 %
Kohlenhydrate21 g22 %
Fett31 g73 %

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

🍊 Für eine noch aromatischere Crème brûlée können Sie die Sahne mit der Schale von Zitrusfrüchten wie Orange oder Zitrone aromatisieren. Geben Sie die Schalen einfach mit der Sahne in den Stieltopf und erhitzen Sie alles langsam, bevor Sie die Schalen entfernen und die Sahne über die verquirlten Eier gießen. Das verleiht Ihrem Dessert eine dezente, aber köstliche Zitrusnote! 🍋

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Textur nach dem Auftauen verändert (Körnchen, Trennung).

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Das Dessert hält sich vor dem Karamellisieren höchstens 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die (nicht karamellisierte) Crème brûlée lässt sich am Vortag zubereiten und kühl aufbewahren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht relevant, wird frisch verzehrt, nachdem sie kurz vor dem Servieren mit dem Küchenbrenner karamellisiert wurde.

Variationen

Aromatisieren Sie die Creme mit Orangenschale, einer Tonkabohne oder etwas Kaffee.
Verwenden Sie echtes Mark aus der Vanilleschote statt des Extrakts für ein intensiveres Aroma.
Ersetzen Sie den Rohrzucker durch Feinzucker, um einen helleren Karamell zu erhalten.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Bei zu hoher Temperatur oder ohne Wasserbad garen: Die Creme gerinnt zu einem Rührei. Halten Sie 150 °C ein und füllen Sie heißes Wasser bis zur halben Höhe der Ramequins ein.
Die kochende Sahne auf einmal über das Eigelb gießen: Es gart. Gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren dazu.
Zu früh karamellisieren: Der Karamell wird weich. Karamellisieren Sie kurz vor dem Servieren, auf einer gut kalten Creme.

Häufig gestellte Fragen

Kann man eine Crème brûlée ohne Küchenbrenner karamellisieren?

Ja, schieben Sie die Ramequins unter den sehr heißen Grill des Backofens, ganz nah an das Heizelement, und beobachten Sie sie genau. Der Küchenbrenner ergibt einen sauberen Karamell, ohne die Creme zu erwärmen, und bewahrt so den Kontrast von kalt und heiß.

Woran erkennt man, dass die Crème brûlée gar ist?

Nach etwa 30 Minuten bei 150 °C muss die Creme am Rand gestockt, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein. Sie wird beim Abkühlen und danach mehrere Stunden im Kühlschrank noch fester.

Warum gart man die Crème brûlée im Wasserbad?

Das Wasserbad liefert eine sanfte, gleichmäßige Hitze, die verhindert, dass das Eigelb zu schnell gart. Die Creme bleibt glatt und samtig, ohne Blasen oder Klümpchen, und stockt nicht am Rand der Ramequins zu einem Rührei.

Was macht man mit dem übrigen Eiweiß?

Dieses Rezept verwendet nur das Eigelb. Das Eiweiß eignet sich für Baiser, Financiers, Mandelhippen oder ein Eiweißomelett. Sie können es auch zu Schnee schlagen, um eine Mousse oder einen Kuchenteig luftiger zu machen.

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