Cremige Polenta mit Parmesan und Butter

Name: Cremige Polenta mit Parmesan und Butter
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 250 g Maisgrieß (mittel oder fein); 500 ml Wasser; 500 ml Milch (vollfett oder teilentrahmt); 70 g Parmesan (frisch gerieben); 50 g Butter (davon 10 g zum Anrichten); 1 TL Salz (fein); 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 EL Petersilie (frisch gehackt)

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Die cremige Polenta mit Parmesan überzeugt mit ihrer samtigen Textur und den genussvollen Noten von schmelzendem Käse. Diese wohltuende Beilage ist in wenigen Minuten zubereitet und passt zu geschmortem Fleisch oder gebratenen Pilzen, oder sie wird pur aus der Schüssel gelöffelt.

Gesamtzeit: 20 min
Vorbereitung: 5 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,20 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Portionen

Geschätzte Kosten 4,80 €

Zum Abschluss

2 EL Petersiliefrisch gehackt

Küchengeräte

Schneebesenzum klumpenfreien Einrühren des Grießes
Holzspatelzum regelmäßigen Rühren beim Garen
Stieltopf mit dickem Bodenzum Garen der Polenta ohne Anbrennen

Zubereitung

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In einem Stieltopf mit dickem Boden das Wasser, die Milch und das Salz eingießen, dann alles bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen.

Die Hitze auf das Minimum reduzieren und den Maisgrieß in feinem Strahl einrieseln lassen, dabei lebhaft schlagen, um Klümpchen zu vermeiden.
8 bis n weitergaren und dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren, bis die Polenta eindickt und sich leicht von den Wänden löst.
Den Stieltopf vom Herd nehmen, dann den Großteil der Butter sowie den geriebenen Parmesan einrühren, bis eine schön cremige Textur entsteht.
Mit dem schwarzen Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf das Salz nachjustieren.
Die heiße Zubereitung auf Schüsseln verteilen, in die Mitte jeder Portion ein Butterflöckchen setzen und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

372kcal

Eiweiß11 g12 %
Kohlenhydrate44 g47 %
Fett17 g41 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine unvergleichliche Cremigkeit, ohne das Gericht schwer zu machen, Vollmilch und Wasser oder Brühe zu gleichen Teilen mischen. Den Maisgrieß immer in ganz feinem Strahl in die siedende Flüssigkeit rieseln lassen und dabei kräftig schlagen, damit die Creme perfekt glatt wird.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 2 Monate in einzelnen Portionen vakuumiert oder in Zippbeuteln.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank haltbar.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank haltbar.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Topf: Bei schwacher Hitze mit etwas Milch oder Wasser langsam aufwärmen, damit sie wieder cremig wird. Mikrowelle: In kurzen Intervallen bei mittlerer Leistung erhitzen und oft umrühren. Ofen: Möglich bei 150°C, abgedeckt, um das Austrocknen zu vermeiden.

Variationen

Pilzversion: eine Pfanne Champignons mit Petersilie vor dem Genießen auf jede Schüssel geben.
Gorgonzola-Version: die Hälfte des Parmesans durch schmelzenden Gorgonzola ersetzen, für einen kräftigeren Geschmack.
Version mit Gemüsebrühe: das Wasser durch selbstgemachte Gemüsebrühe ersetzen, um die Aromen auf natürliche Weise zu verstärken.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den gesamten Maisgrieß auf einmal in den Topf geben, wodurch sofort Klümpchen entstehen, die sich nicht mehr auflösen lassen.
Bei zu starker Hitze ohne Rühren garen, da die Polenta stark spritzt und am Topfboden anbrennen kann.
Parmesan und Butter auf dem kochenden Herd zugeben, wodurch die Fette sich trennen könnten, statt die Polenta zu binden.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Maisgrieß sollte man für dieses Rezept wählen?

Einen klassischen Maisgrieß mittlerer oder feiner Mahlung bevorzugen. Auch vorgegarter Grieß funktioniert sehr gut und verkürzt die Garzeit auf etwa 5 Minuten, ohne an Cremigkeit zu verlieren.

Wie rettet man eine zu feste Polenta?

Wird die Polenta zu schnell dick, die Hitze reduzieren und einfach einen Schuss lauwarme Milch oder heißes Wasser hinzufügen. Kräftig schlagen, bis sie wieder ihre geschmeidige, cremige Konsistenz hat.

Kann man die Milch durch Brühe ersetzen?

Ja, die gesamte Milch lässt sich durch Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzen. Die Polenta schmeckt dann etwas weniger nach Milch, entwickelt aber einen noch rustikaleren, aromatischeren Geschmack.

Zu welchen Gerichten serviert man diese cremige Polenta?

Sie ist die ideale Beilage zu Fleisch in Sauce wie Ossobuco oder Daube, passt aber auch perfekt zu im Ofen geröstetem Gemüse oder pochierten Eiern.

Bewertungen

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