Geflügelleber-Pfanne mit Knoblauch und Kräutern
Die Geflügelleber-Pfanne bietet außen goldene und innen wunderbar zarte Stücke, verfeinert mit Knoblauch und frischen Kräutern. Dieses traditionelle und sehr preiswerte Gericht ist in wenigen Minuten für ein wärmendes Abendessen zubereitet. Genießen Sie es ganz heiß mit einem knackigen grünen Salat oder Kartoffelstampf.
- Gesamtzeit
- 16 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Garzeit
- 6 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 1,38 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 9
Geschätzte Kosten 5,50 €
Küchengeräte
Schneidebrettum die Innereien zu parieren und die Kräuter zu hacken
Küchenpapierum die Geflügelleberstücke gründlich trocken zu tupfen
Gusseiserne Pfannebreit und dick, um bei starker Hitze gut anzubraten
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß26 g51 %
- Kohlenhydrate2 g4 %
- Fett10 g45 %
- Ballaststoffe1 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für eine schöne goldene Kruste, ohne das Innere auszutrocknen, die Innereien vor dem Braten gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Außerdem die Pfanne nicht überladen: bei Bedarf in zwei Portionen braten, damit das Fleisch Farbe annimmt, statt zu kochen.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaBis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter. Die Textur kann sich verändern.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Nicht ideal. Hält sich höchstens 1-2 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Wird trocken.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
Am selben TagNicht relevant. Schnelle Zubereitung, direkt vor dem Servieren zu machen.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Im Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser. Mikrowelle auf mittlerer Stufe in Intervallen. Backofen und Heißluftfritteuse nicht empfohlen (schnelles Austrocknen).
Variationen
- Version mit Balsamico-Essig: Die Pfanne direkt nach dem Herausnehmen des Fleisches mit zwei Esslöffeln Balsamico-Essig ablöschen, um einen glänzenden Jus zu bilden.
- Version mit Champignons: Geschnittene Champignons anbraten, bevor die Lebern dazukommen, für eine vollständige Waldpilz-Pfanne.
- Version mit karamellisierten Zwiebeln: Geschnittene Zwiebeln bei niedriger Hitze weich dünsten, bevor die Geflügellebern bei starker Hitze angebraten werden.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Die Leber zu lange garen, wodurch sie körnig, bitter und trocken wird, statt weich und zart zu bleiben.
- Zu lange vorher salzen, wodurch Wasser austritt und die Stücke nicht richtig karamellisieren.
- Den Knoblauch gleich zu Beginn bei starker Hitze zugeben, da er verbrennen und dem Gericht eine starke Bitterkeit verleihen kann.
Häufig gestellte Fragen
Woran erkennt man, dass die Geflügelleber gar ist?
Die Leber sollte an der Oberfläche eine schöne goldene Farbe haben und innen leicht rosa bleiben. Beim Drücken sollte sie weich und federnd sein, ohne harte Konsistenz, die auf zu langes Garen hinweisen würde.
Muss man die Lebern vor dem Garen abspülen?
Sie können sie kurz unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, aber es ist entscheidend, sie vor dem Einlegen ins heiße Fett sorgfältig mit Küchenpapier trocken zu tupfen.
Kann man den Dill durch ein anderes Kraut ersetzen?
Ja, Sie können nur glatte Petersilie verwenden oder je nach Geschmack frischen Schnittlauch oder Estragon, um die Petersilien-Knoblauch-Mischung zu begleiten.
Welche Beilage passt zu dieser Pfanne?
Dieses Gericht passt ideal zu hausgemachtem Kartoffelpüree, frischen Nudeln mit Butter, weißem Reis oder einem einfachen Friséesalat mit Knoblauchcroûtons.
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Schritt 1 von 6
- 500 g Geflügelleber
- 25 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Petersilie
- 1 EL Dill
- 1/2 TL Rote Chilischote
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer