Pasta alla Carbonara

Name: Pasta alla Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 150 g Guanciale; 3 Eier; 400 g Spaghetti; 100 g Parmesan; 2 Knoblauchzehen; 1 Prise Schwarzer Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 13 g Salz

5,02 Bewertungen

In diesem Nudelgericht verbinden sich frische Eier und Parmesan zu einer cremigen Sauce ganz ohne Sahne. 🍝 Der Guanciale sorgt für eine knusprige, pfeffrige Note, auf die man nicht verzichten sollte.

Gesamtzeit: 25 min
Vorbereitung: 10 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 2,00 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Portionen

Geschätzte Kosten 8,00 €

Küchengeräte

Pfanne
Stieltopf
Rührschüssel
Schneebesen

Zubereitung

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In einem großen Stieltopf mit gesalzenem kochendem Wasser die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Nudeln abgießen und dabei eine kleine Menge Nudelwasser (etwa 60 ml) für die Sauce aufheben.

Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Guanciale hinzufügen und anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 weitere Minute braten.
In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen.
Die noch heißen Nudeln in die Rührschüssel zur Ei-Käse-Mischung geben. Schnell vermengen, bis die Nudeln überzogen sind. Das Ei gart durch die Hitze der Nudeln leicht und ergibt eine cremige Sauce.
Den knusprigen Guanciale unterheben und erneut vermengen, damit sich die Aromen verteilen.
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und die Nudeln zu einem kleinen Nest formen. Über jedes Nudelnest ein frisches Ei aufschlagen.
Zum Abschluss zusätzlichen Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Eier streuen.
Ohne zu warten genießen, um die Aromen voll auszukosten. Das Ei kurz vor dem Essen mit den Nudeln vermengen, für eine cremige und genussvolle Textur.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

520kcal

Eiweiß24 g19 %
Kohlenhydrate60 g48 %
Fett18 g33 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Streuen Sie vor dem Servieren Ihrer Pasta alla Carbonara eine Prise fein geschnittenes frisches Basilikum darüber, für zusätzliche Frische und Farbe. 🌿 Das rundet den Geschmack ab und sorgt für eine schöne Präsentation. 🍃

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Nicht empfehlenswert: Die Sauce auf Eierbasis kann sich trennen und die Textur der Nudeln verschlechtert sich stark.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Aufgrund der rohen Eier und der optimalen Textur bei frischer Zubereitung nicht empfehlenswert. Sofort verzehren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am selben Tag

Der Guanciale kann am Vortag gebraten und beiseitegestellt werden. Eier und Käse nicht im Voraus vermischen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Das Aufwärmen ist sehr heikel. Sanft im Topf bei sehr schwacher Hitze erwärmen, ständig rühren, mit einem Schuss Wasser binden. Mikrowelle vermeiden (die Sauce gerinnt).

Variationen

Den Guanciale durch Pancetta oder geräucherte Speckwürfel ersetzen, falls Sie keinen finden.
Rigatoni oder Tagliatelle statt Spaghetti verwenden: Die Sauce haftet sehr gut daran.
Mit frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer abschmecken, der erst im letzten Moment auf jeden Teller kommt.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Eier und Nudeln auf dem Herd vermengen: Die Eier stocken und die Sauce wird zu Rührei. In der Rührschüssel vermengen, vom Herd genommen.
Vergessen, etwas Nudelwasser aufzuheben: Damit lässt sich die Sauce lockern, wenn sie zu dick ist.
Die Nudeln über al dente hinaus kochen: Sie garen in der heißen Sauce weiter und werden matschig.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Carbonara ohne Sahne zubereiten?

Ja, das ist sogar die Regel: Die Sauce entsteht allein aus Eiern, Käse und etwas Nudelwasser. Mit den noch heißen Nudeln vermengt, ergeben sie eine cremige Sauce ohne Crème fraîche.

Wodurch lässt sich der Guanciale ersetzen?

Wenn Sie keinen Guanciale bekommen, nehmen Sie Pancetta oder geräucherte Speckwürfel. Braten Sie sie sanft in Olivenöl an, bis sie goldbraun und knusprig sind, und geben Sie dann den fein gehackten Knoblauch einige Sekunden dazu.

Wie verhindert man, dass die Eier stocken?

Verquirlen Sie die Eier mit dem Parmesan und dem Pfeffer in einer Rührschüssel, geben Sie dann die abgetropften, noch heißen Nudeln dazu und vermengen Sie alles schnell. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um die Sauce zu binden, ohne sie auf dem Herd zu garen.

Welche Nudeln eignen sich für Carbonara?

Spaghetti sind der Klassiker, aber auch Rigatoni oder Tagliatelle passen. Wählen Sie Nudeln guter Qualität und kochen Sie sie al dente: Ihre leicht raue Oberfläche hält die Eiersauce besser fest.

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Bewertungen (2)

5,02 Bewertungen

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aManDine

20 juin 2024

Plutôt bonne, par contre je trouve que l'ajout de l'oeuf est de trop, trop bourratif sinon

Lyop

15 avr. 2024

Une recette simple et efficace, personnellement j'ai rajouté du beurre pour encore plus de saveurs. 👍

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