Salep mit Zimtpulver und Gewürzen

Name: Salep mit Zimtpulver und Gewürzen
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Cuisine: Türkei
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 20 g Maisstärke; 30 g Zucker; 5 g Salepulver; 1 TL Zimtpulver (gemahlen); 2 Zimt (in Stangen); 4 Walnüsse (ganz)

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Der traditionelle türkische Salep ist ein cremiges, aromatisches Heißgetränk, ideal zum Aufwärmen an kühlen Wintertagen. Seine samtige Textur mit dem Geschmack von Milch und Zimt schenkt sofort ein Gefühl von Wohlbefinden. Dieses dampfende Getränk in schönen Tassen zur Kaffeezeit servieren, begleitet von Zimtstangen und knackigen Walnüssen.

Gesamtzeit: 13 min
Vorbereitung: 5 min
Garzeit: 8 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,20 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 7

Tassen

Geschätzte Kosten 2,40 €

500 ml Vollmilch
20 g Maisstärke
30 g Zucker
5 g Salepulveroptional

Zur Dekoration

1 TL Zimtpulvergemahlen

Zum Servieren

2 Zimtin Stangenoptional

Als Beilage

4 Walnüsseganzoptional

Küchengeräte

Schneebesenzum klumpenfreien Auflösen der Pulver
Feinsiebzum gleichmäßigen Bestäuben mit Zimt
Stieltopf mit dickem Bodenzum Erhitzen der Milch ohne Anbrennen
Keramiktassenzum Servieren des heißen Getränks

Zubereitung

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In einem Stieltopf außerhalb der Herdplatte die Maisstärke, den Zucker und das Salepulver vermischen, bis sich die Pulver gleichmäßig verteilen.

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Die kalte Vollmilch nach und nach unter kräftigem Schlagen einrühren, um die trockenen Zutaten vollständig aufzulösen, ohne Klümpchen zu bilden.

Den Stieltopf auf schwache bis mittlere Hitze stellen und die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, dabei den Boden abkratzen.

Etwa 6 bis n eindicken lassen, bis die Textur samtig und sirupartig wird und den Rücken eines Löffels perfekt überzieht.

Den Stieltopf bei den ersten Bläschen vom Herd nehmen, damit die Creme cremig bleibt und nicht kocht.

Die dampfende Mischung sofort in vorgewärmte Keramiktassen gießen.

Die Oberfläche jeder Tasse mit einem kleinen Feinsieb großzügig mit dem Zimtpulver bestäuben.

Eine Zimtstange auf die Untertasse legen und sofort mit einigen Walnüssen zum Genießen servieren.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

248kcal

Eiweiß9 g14 %
Kohlenhydrate33 g53 %
Fett9 g33 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Die Mischung ununterbrochen schlagen und bei sehr schwacher Hitze erhitzen. Die Stärke neigt dazu, auf den Topfboden abzusinken und schnell anzusetzen; langsames Garen sorgt für eine cremige Textur ohne Brandgeschmack.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Die Milch trennt sich und die stärkehaltige Textur verändert sich.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Höchstens 48 Std. im Kühlschrank in einer luftdichten Flasche aufbewahren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Zubereitung am Vortag möglich, die eingedickte Textur beim Aufwärmen aufschlagen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Im Topf bei schwacher Hitze unter Schlagen, oder Mikrowelle 1 Min. bei 600 W.

Variationen

Pflanzliche Version: die Kuhmilch durch Hafer-Barista-Drink oder Mandeldrink ersetzen, für eine laktosefreie Variante.
Version mit Orangenblütenwasser: kurz bevor der Topf vom Herd genommen wird, einige Tropfen Orangenblütenwasser oder Rosenwasser hinzufügen.
Knusprige Version: zusätzlich zum Zimt fein gehackte, ungesalzene Pistazien darüberstreuen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Lauwarme oder heiße Milch über die Stärke gießen, wodurch sofort Klumpen entstehen, die sich nicht mehr auflösen lassen.
Sprudelnd kochen lassen, wodurch die Milch gerinnen und das Getränk gelatinös statt cremig werden kann.
Beim Garen aufhören zu rühren, wodurch sich am Topfboden eine angebrannte Schicht bildet.

Häufig gestellte Fragen

Wodurch lässt sich das echte Salep-Pulver ersetzen?

Da das echte Pulver aus Orchideenwurzeln selten und geschützt ist, lässt es sich vorteilhaft durch Maisstärke oder Reismehl ersetzen. So entsteht eine ebenso seidige, sämige Konsistenz.

Welche Milch eignet sich für Salep am besten?

Pasteurisierte oder rohe Vollmilch bringt den Reichtum und die samtige Fülle des Originalrezepts. Teilentrahmte Milch ergibt ein deutlich flüssigeres Getränk, das im Mund weniger umhüllend wirkt.

Wie vermeidet man Klümpchen?

Zucker und Stärke vor jedem Kontakt mit Flüssigkeit trocken gründlich vermischen, dann die ganz kalte Milch unter kräftigem Schlagen einrühren, bevor der Topf auf die Hitzequelle gestellt wird.

Welche Textur sollte heißer Salep genau haben?

Die ideale Textur liegt zwischen einer dicken heißen Schokolade und einer leichten Crème anglaise. Sie soll einen Löffel überziehen und dabei flüssig und angenehm direkt aus der Tasse trinkbar bleiben.

Bewertungen

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