Torta Caprese

Name: Torta Caprese
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italien
Ingredients: 200 g Zartbitterschokolade (mit 70 % Kakao); 180 g Butter (weich); 200 g Mandelmehl; 180 g Feinzucker; 4 Eier (zimmerwarm); 1 Prise Salz; 20 g Puderzucker

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Das italienische Torta-Caprese-Rezept bietet ein emblematisches Dessert der Insel Capri, berühmt für seinen weichen Kern und seine dünne, rissige Kruste. Der von Natur aus mehlfreie Kuchen verbindet die Kraft der Zartbitterschokolade mit der Milde gemahlener Mandeln. Lauwarm am Ende eines festlichen Essens servieren.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 25 min
Garzeit: 35 min
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 0,16 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 7

Portionen

Geschätzte Kosten 1,30 €

Zum Abschluss

20 g Puderzucker

Küchengeräte

Handrührgerätzum Aufschlagen des Eiweißes und Schaumigrühren des Eigelbs
Wasserbadoder passender Topf zum Schmelzen der Schokolade
Runde KuchenformDurchmesser 22 cm, mit abnehmbarem Rand
Flexibler Spatelzum vorsichtigen Unterheben des Eiweißes

Zubereitung

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Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 22 cm Durchmesser großzügig einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Die Zartbitterschokolade in gleichmäßige Stücke hacken und mit der Butter bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen, dabei sanft rühren, bis eine glatte, glänzende Textur entsteht. Außerhalb der Hitze abkühlen lassen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. In einer großen Rührschüssel das Eigelb mit der Hälfte des Feinzuckers mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell wird und ihr Volumen verdoppelt.
Die geschmolzene Mischung aus Zartbitterschokolade und Butter zum aufgeschlagenen Eigelb gießen und mit dem Spatel verrühren. Anschließend die gemahlenen Mandeln unter vorsichtigem Rühren einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig wird.
Das Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Sobald es schäumt, den restlichen Feinzucker nach und nach hinzufügen, damit das Eiweiß fest wird.
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren, um die Masse zu lockern, dann den Rest mit dem Spatel in kreisenden Bewegungen von unten nach oben vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit dem Spatel glattstreichen.
In der Mitte des Ofens . bei 170 °C backen. Die Oberfläche muss trocken und rissig sein, während die Mitte bei Fingerdruck noch leicht feucht bleibt.
Den Kuchen in seiner Form vollständig abkühlen lassen, bevor er auf eine Servierplatte gestürzt wird, dann die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

584kcal

Eiweiß11 g8 %
Kohlenhydrate36 g25 %
Fett44 g68 %
Ballaststoffe4 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine saftige Textur ohne Schwere die gemahlenen Mandeln vor dem Unterheben etwa 5 Min. leicht ohne Fett in einer Pfanne rösten. Außerdem den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird, denn seine Textur wird beim Ruhen dichter.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut geeignet, gebacken in einzeln verpackten Stücken, bis zu 3 Monate.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 4 bis 5 Tage unter einer Haube oder in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Ideal am Vortag, die Aromen und die Saftigkeit entwickeln sich beim Ruhen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

5 Min. im Ofen bei 150°C zum Anwärmen oder 15 Sekunden in der Mikrowelle. Schmeckt auch bei Zimmertemperatur.

Variationen

Die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch gemahlene geröstete Haselnüsse ersetzen, für einen holzigen Geschmack.
Die geriebene Schale einer Bio-Orange in den Teig geben, für eine mediterrane Zitrusnote.
Die Zartbitterschokolade durch hochwertige weiße Schokolade ersetzen, um die Variante Torta Caprese bianca zuzubereiten.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Backzeit über 35 Min. hinaus verlängern, wodurch der Kern des Kuchens unwiederbringlich austrocknen würde.
Die noch kochend heiße geschmolzene Schokolade unter das Eigelb rühren, wodurch die Eier sofort stocken könnten.
Den Kuchen noch lauwarm aus der Form lösen, denn ohne Gluten ist er zerbrechlich, solange er nicht kalt ist.

Häufig gestellte Fragen

Kann man für dieses Rezept Vollmilchschokolade verwenden?

Vollmilchschokolade bringt zu viel Zucker und weniger Kakaomasse, was die Festigkeit des Kuchens aus dem Gleichgewicht bringt. Besser ist Zartbitterschokolade mit 60 % bis 70 % Kakaoanteil.

Ist dieser Kuchen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet?

Ja, die Torta Caprese ist von Natur aus ohne Weizenmehl und verwendet ausschließlich gemahlene Mandeln zum Binden der Masse, sodass sie sich bestens für eine glutenfreie Ernährung eignet.

Woran erkennt man, dass der Kuchen gar ist, ohne ihn auszutrocknen?

Die Oberfläche muss eine dünne, rissige Kruste bilden, während die in die Mitte gestochene Messerklinge mit leichten feuchten Schokoladenspuren herauskommen muss, ohne flüssigen Teig.

Warum muss das Eiweiß zu Schnee geschlagen werden?

Das steif geschlagene Eiweiß verleiht der Zubereitung die nötige Leichtigkeit und das Volumen, um das Fehlen von Backpulver und Mehl auszugleichen, und sorgt so für eine luftige, saftige Textur.

Bewertungen

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