Banitsa tradicional con queso feta

Name: Banitsa tradicional con queso feta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Bulgaria
Ingredients: 12 láminas de masa filo; 1 pizca de pimienta negra (molida); 350 g de queso feta (desmenuzado); 200 g de yogur griego natural; 4 huevos; 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio; 70 g de mantequilla (derretida); 40 ml de aceite de oliva; 60 ml de agua con gas; 2 cda. de perejil (picado)

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Descubra la receta de banitsa tradicional, el imprescindible pastel de hojaldre búlgaro en espiral relleno de feta y yogur. Crujiente por fuera y tierno por dentro, se disfruta tibio tanto en el desayuno como en la cena con una ensalada crujiente.

Tiempo total: 1 h 10
Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Reposo: 10 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,58 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Buñuelos de lentejas

50 minFácil

De postre

5.0

Tableta de chocolate de Dubái

35 minFácil

Para beber

Infusión de limón, jengibre y cúrcuma

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

415kcal

Proteínas13 g13 %
Hidratos28 g27 %
Grasas28 g61 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Añadir agua con gas al dorado final provoca un choque térmico que airea las capas de masa filo durante la cocción. Enrolle además la masa sin apretar demasiado para que el hojaldre suba bien sin aplastar el relleno.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2-3 meses cocida en un recipiente hermético o en bolsas de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El relleno se puede preparar el día anterior. El montaje debe hacerse justo antes de la cocción para evitar que la masa se ablande.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 160-180°C durante 10-15 min para que quede crujiente. Se puede usar la freidora de aire. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Versión verde: incorpore 200 g de espinacas picadas y bien escurridas al relleno de feta para preparar un zelnik tradicional.
Versión suave: sustituya la mitad de la feta por ricotta fresca para reducir el contenido de sal.
Versión individual: enrolla cada rollo de masa filo en pequeños caracoles individuales para un aperitivo crujiente.
Versión dulce: sustituya la feta por una mezcla de queso fresco, azúcar y ralladura de limón para una banitsa dulce.

Errores que evitar

Dejar las hojas de masa filo al aire libre, porque se secan y se rompen en pocos minutos sin un paño que las proteja.
Apretar demasiado los rollos en el molde, lo que impediría que el calor circule y dejaría la masa compacta en el centro.
Omitir el bicarbonato en el yogur, clave para que el relleno búlgaro quede aireado y espumoso.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la masa filo por hojas de brick?

Las hojas de brick pueden sacar de un apuro, pero son más gruesas y rígidas. La masa filo aporta la finura y el extremo crujiente característicos de la banitsa auténtica.

¿Hay que salar el relleno de queso?

Es preferible no añadir sal, ya que la feta tradicional aporta por sí sola un sazonado naturalmente muy marcado a la preparación.

¿Qué tipo de yogur usar en lugar del yogur búlgaro?

Un yogur griego entero bien espeso o un yogur natural sin azúcar de leche entera sirve perfectamente para reproducir la untuosidad y la acidez necesarias.

¿Cómo saber si la banitsa está cocida por dentro?

La superficie debe mostrar un color marrón dorado uniforme y el centro debe estar cuajado al presionar ligeramente con el dedo, sin estar líquido.