Tortitas de calabacín y garbanzos

Name: Tortitas de calabacín y garbanzos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 400 g de calabacines (rallados); 250 g de garbanzos (cocidos y escurridos); 2 huevos (batidos); 70 g de harina; 15 g de perejil (fresco picado); 1 diente de ajo (prensado); 1 cdta. de comino en polvo; 4 cda. de aceite de oliva (para cocinar); 1/2 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra (molida)

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Estas tortitas de calabacín y garbanzos ofrecen un contraste goloso entre una corteza bien dorada y un interior muy tierno. Perfectas para una cena vegetariana equilibrada, se acompañan idealmente con una salsa de yogur al limón y una ensalada verde bien crujiente.

Tiempo total: 30 min
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,40 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Ensalada de garbanzos fresca

15 minFácil

De postre

5.0

Galletas petit beurre

30 minFácil

Para beber

Lassi de mango

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

218kcal

Proteínas9 g17 %
Hidratos25 g46 %
Grasas9 g37 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

El secreto absoluto para evitar que las tortitas se deshagan en la sartén es escurrir con fuerza el calabacín rallado en un paño limpio. Cuanta menos agua contenga, más rápido se dorará la corteza y mejor aguantará al darle la vuelta.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2-3 meses en bolsas de congelación o recipientes herméticos, separadas con papel de horno.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conservan 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa se puede preparar el día anterior y conservar en frío. Las tortitas cocidas se conservan 3-4 días.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno (10-15 min a 180°C para que queden crujientes), freidora de aire (5-8 min a 170°C) o sartén (unos minutos a fuego medio). Microondas posible, pero la textura es menos crujiente.

Variantes

Versión sin gluten: sustituya la harina de trigo por harina de garbanzo o de arroz blanco en la misma cantidad.
Versión picante: incorpore una pizca de pimiento de Espelette y cincuenta gramos de feta desmenuzada a la masa.
Versión con hierbas variadas: combine menta fresca picada y eneldo con el perejil para un toque mediterráneo.

Errores que evitar

Descuidar el escurrido del calabacín, lo que empapa la masa y vuelve las tortitas blandas y difíciles de dar la vuelta.
Utilizar un fuego demasiado fuerte, que quemaría el exterior de las tortitas antes de que el centro esté cocido.
Darles la vuelta demasiado pronto, antes de que la primera cara esté perfectamente sellada y consolidada.

Preguntas frecuentes

¿Qué hacer si la preparación queda demasiado líquida?

Si su mezcla parece demasiado húmeda tras incorporar los huevos, añada simplemente una o dos cucharadas soperas de harina o de pan rallado. Deje reposar la masa cinco minutos para que absorba la humedad antes de formar las tortitas en la sartén caliente.

¿Se pueden cocinar estas tortitas al horno?

Sí, coloque las porciones sobre una bandeja cubierta con papel de horno ligeramente untado de aceite. Hornee a 200 °C con aire durante veinte minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción para obtener un dorado uniforme por ambas caras.

¿Hay que triturar todos los garbanzos?

No, aplastar solo la mitad de los garbanzos conserva una textura muy agradable al morder. El puré parcial asegura la cohesión de la tortita, mientras que las verduras y los granos enteros aportan relieve a cada bocado.

¿Qué salsa servir con estas tortitas de verduras?

Una salsa fresca a base de yogur griego, zumo de limón, ajo rallado y cebollino combina perfectamente con la dulzura del calabacín. Una salsa de tahini aligerada con agua y limón también realza el sabor de los garbanzos.