Moqueca casera

Name: Moqueca casera
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Brasil
Ingredients: 600 g de pescado blanco (en filetes (bacalao fresco, mero, dorada)); 200 g de gambas peladas (grandes); 500 g de tomates (maduros, cortados en rodajas); 150 g de pimientos rojos (cortados en tiras); 150 g de pimientos verdes (cortados en tiras); 150 g de cebollas (cortadas en rodajas finas); 4 dientes de ajo (picados); 1 manojo de cilantro (fresco, picado); 60 ml de aceite vegetal ((o aceite de palma, llamado dendê)); 200 ml de leche de coco; 1 lima (para el zumo); 5 g de sal; 2 g de pimienta (recién molida)

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Un guiso brasileño de pescado y marisco, colorido y sabroso, típico de la región de Espírito Santo, preparado con tomates, pimientos, cebollas y cilantro.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,00 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

450kcal

Proteínas35 g37 %
Hidratos20 g21 %
Grasas18 g42 %
Fibra6 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un sabor más auténtico, utiliza aceite de dendê. Sirve la moqueca con arroz blanco y farofa (harina de yuca tostada).

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2 meses después de la cocción en porciones individuales. Descongelar en la nevera antes de recalentar.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva como máximo de 2 a 3 días en un recipiente hermético en la nevera. El pescado y las gambas son frágiles.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Cortar todas las verduras, marinar el pescado. Conservar en frío por separado.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar suavemente en una cacerola a fuego medio con tapa para conservar la humedad. Posible en el microondas a potencia media, removiendo para que el calor sea homogéneo, pero cuidado de no cocer en exceso el pescado ni las gambas.

Variantes

Sustituye el aceite vegetal por aceite de palma, llamado dendê.
Añade guindilla roja en el momento de verter la leche de coco.
Sirve directamente en la olla.

Errores que evitar

Saltarse el adobo: deja marinar al menos 15 minutos.
Remover demasiado: el pescado podría deshacerse.
Olvidar montarla por capas: alterna verduras, pescado y gambas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo montar la moqueca por capas?

Sofríe la mitad de las cebollas y del ajo, añade una capa de tomates, pimientos y cilantro, coloca el pescado y las gambas y cubre con el resto de las verduras y del cilantro.

¿Cuánto tiempo hay que marinar el pescado?

Sazona el pescado y las gambas con el zumo de lima, la sal y la pimienta, y déjalos marinar al menos 15 minutos antes de colocarlos sobre las verduras en la olla.

¿Cuánto tiempo hay que dejar cocer a fuego lento?

Vierte la leche de coco, tapa y deja cocer a fuego medio unos 20 a 25 minutos, hasta que el pescado esté bien hecho y las gambas estén rosadas y firmes.

¿Qué pescado elegir?

Elige filetes de pescado blanco de carne firme, como el bacalao fresco o el mero, que aguantan bien la cocción en el guiso. Evita remover demasiado para que se mantengan enteros.